芡实食疗价值
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芡实，源自睡莲科水生草本植物芡的种子，又称鸡头实、水生鸡头、刺莲蓬实。分布广泛于中国中南、西南、华东、东北等地。在秋季，割取成熟果实，除去外果皮，取出种子，压碎硬壳，取仁晒干后即可使用。
芡实的性能与莲子相似，主要功效包括补脾胃和涩精、止带、止泻。其收涩性较莲子更强。通常可以单用煮粥或研末、煎汤服用。古代医家梁代陶弘景提到，仙方中常取芡实与莲实合用，甚益人体。古方“水陆丹”则用芡实研末，熬金樱子取汁和丸服用，以治肾气不固、遗精尿频和带下，颇受医家喜爱。
在使用芡实时，可以制作芡实粉粥。原料包括芡实粉30克、核桃肉（打碎）15克、红枣（去核）5～7枚、糖适量。制作方法是将芡实粉先用凉开水打糊，放入滚开水中搅拌，再拌入核桃肉、红枣肉，煮熟成糊粥，最后加糖调味。
芡实调整脾胃功能。秋季进补时，如直接摄入大量难以消化的补品，会加重脾胃负担，损害消化功能。芡实具有易于消化、滋补脾肾、固涩精气的特点，因此在秋季进补时尤为适宜。
芡实被誉为“水中人参”，具有健脾养胃、益肾固精的作用。根据地域不同，分为南芡和北芡。南芡主要产于湖南、广东、皖南及苏南一带，北芡又称池芡，主产于山东、皖北及苏北一带，质地略次于南芡。芡实抗衰老、延年益寿，宋代大文豪苏东坡依靠数十年如一日地食用煮熟的芡实，保持了身健体壮、面色红润、才思敏捷。
芡实对遗精、滑泄、腰膝无力等脾肾气虚、精气不固症状具有治疗作用。它富含碳水化合物，脂肪含量极少，容易被人体吸收。调整脾胃功能后，再摄入其他补品或难消化的补药，人体就能更好地适应，对身体有益无害。
芡实还能治遗精与老年尿频。它能健脾益胃，补充营养素。对于消化不良、出汗多容易腹泻的人群，食用芡实粥或红糖水有良好效果。将芡实与瘦肉同炖，能缓解神经痛、头痛、关节痛、腰腿痛等症状。
食用芡实需适量。芡实富含多种营养成分，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁等，但其性质较固涩收敛，大便硬化者不宜食用，也不建议将其作为主粮。芡实分为生用和炒用两种，生芡实以补肾为主，炒芡实以健脾开胃为主。炒芡实通常在药店有售，家庭制作较为不便。值得注意的是，芡实无论是生食还是熟食，都应适量食用，避免难以消化。
秋季用芡实进补，最简单的方法是制作芡实粥或芡实糊。芡实粥的制作方法是将炒芡实50克倒入锅内，加水煮开片刻，再加入淘洗干净的大米100克，煮至粥成即可食用。芡实糊则将炒熟的芡实1000克研磨成粉，临服时取50～100克粉末冲开水调服，可根据喜好加入芝麻、花生仁、核桃肉等。
在某些情况下，可以将炒芡实60克与瘦牛肉100克一同煮烂食用，或用芡实60克、红枣10克、花生30克加入适量红糖制成大补汤，对体虚者、脾胃虚弱的产妇、贫血者、气短者具有良好的疗效。用芡实与瘦肉同炖，对缓解神经痛、头痛、关节痛、腰腿痛等虚弱症状也大有裨益。
扩展资料
芡实qian shi ，中药材，别名鸡头米、鸡头苞、鸡头莲、刺莲藕、肇实等，为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁。以颗粒饱满，均匀，粉性足，无破碎、干燥无杂质者为佳。 有收敛固精等功效，适用于慢性泄泻和小便频数，梦遗滑精，妇女带多腰酸等。 另外，芡实为观叶植物。在中国式园林中，与荷花、睡莲、香蒲等配植水景，尤多野趣。
