勾魂面筋红油酱料的配方是什么啊?
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发布时间：2025-01-02 19:06
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时间：2025-01-02 21:15
勾魂面筋红油酱料的配方是制作美味烤面筋的关键。以下将详细介绍这一配方的制作过程：
准备香料和调味品
大红袍花椒：150克，用于增加麻味。
黄栀子：10克，用于上色。
八角：100克，增添香气。
小茴香：100克，增加香味。
草果：100克，增加复合香气。
桂皮：50克，增加甜味和香气。
草寇：50克，增加香气。
良姜：100克，增加辛辣味。
山奈：20克，增加香气。
香叶：50克，增加香气。
上色专用辣椒粉：800克，用于上色和增加辣味。
二荆条辣椒粉：200克，增加辣味。
孜然：200克，增加香味。
准备调味品
菜籽油：20斤，作为基础油。
鲜味王：600克，增加鲜味。
鲜香王：200克，增加鲜味。
芝麻酱：620克，增加香味和口感。
花生酱：620克，增加香味和口感。
海鲜酱：760克，增加鲜味和咸味。
蚝油：880克，增加鲜味和咸味。
高度白酒：40克，去腥增香。
陈醋：60克，增加酸味。
鸡肉底味膏：120克，增加鲜味。
生白芝麻：600克，增加香味和口感。
大葱：600克，增加香味。
生姜：400克，增加香味。
洋葱：1个，增加香味。
香菜：一把，增加香味。
制作香料粉
将所有香料混合后打成细粉备用。
准备油料
起锅放入准备好的菜籽油烧至250度关火，等油温降到130度时放入大葱、生姜、洋葱、香菜，炸至金黄捞出不要。
调制红油
油温控制在120度左右，放入混合好的辣椒粉搅拌一会儿。
加入制作好的香辛料450克，小火搅拌2分钟。
油温控制在100度以内，下入高度白酒。
加入芝麻酱、花生酱、海鲜酱、蚝油，搅拌熬制约2分钟。
关火后放入剩下的陈醋、鸡肉底味膏、鲜香王搅拌均匀。
最后放入白芝麻即可，放置一晚即可使用。
总的来说，通过以上步骤，可以制作出香迷糊的勾魂面筋红油酱料。这一配方不仅适用于烤面筋，还可以用于其他烧烤食品，为食物增添独特的风味。
