芙蓉海参另一做法
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发布时间：2024-12-20 15:23
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时间：2024-12-20 16:58
主料辅料如下：
水发海参：300克
精盐：4克
鸡蛋清：10克
味盐：4克
香菜：25克
绍酒：4.5克
醋：50克
清汤：700克
姜末：10克
制作步骤如下：
首先，将清汤倒入大碗中冷却，然后与鸡蛋清混合，加入适量的精盐（3克）、味精（3克）和绍酒（2.5克），用筷子搅拌均匀备用。
将海参中的150克用斜刀切成椰子树叶形状，共16片，边缘用立刀刻出花边以保持形状，再切6片做树干。用精盐（1克）、味精（1克）、绍酒（2克）浸泡10分钟备用。另外，将5克海参切成细丝，红樱桃切半备用。剩下的145克海参切成碎末备用。
将碎海参放入鱼盘，倒入蛋清浆液，放入蒸锅中（小火蒸30分钟，期间需多次放气以避免蜂窝状），待其凝固成芙蓉状后取出。将花边形海参排列在芙蓉的右侧，形成两棵椰树，海参丝则拼成3个小舟和几只飞翔的海鸥。再次上笼蒸透后出锅。树根处点缀香菜叶以象征绿菌，左上角放置樱桃象征初升的朝阳。上桌时，搭配姜末和醋一同享用。
这道“芙蓉海参”是豫菜中的经典佳肴，其工艺独特，注重菜品的造型艺术。郑州市特级烹调师赵继宗凭借深厚的美术功底，巧妙地将原料自然色彩与艺术设计结合，创造出生动的“南海晨航”画面，犹如一幅精致的海鲜风景画。此菜在1983年的全国烹饪名师技术鉴定会上荣获优秀奖，其构思新颖、工艺简洁，展现出高雅的意境。
扩展资料
【名称】 芙蓉海参
