夜来香氽鸡片制作工艺

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制作夜来香氽鸡片的工艺步骤如下：

首先，将鸡脯肉细心地切成柳叶片状，然后置于碗中，撒上适量的精盐，并轻轻拌入鸡蛋清，为鸡片上浆，以保持其嫩滑口感。

接着，将挑选的夜来香花朵去掉蒂，仔细清洗干净，放入沸水中焯一下。焯过后，使用漏勺将花朵捞出，放置于盘中，同时倒掉锅中的汤汁，保留花瓣的清新香气。

然后，将炒锅置于火源上，加入500毫升鸡清汤，烧至沸腾。将之前浆好的鸡片轻轻放入锅中，用勺子轻轻搅拌，待鸡片呈现乳白色并散开时，迅速将其捞出，放入预先准备的汤碗中，倒掉锅中多余的原汤，以保持汤底的清澈。

最后，将炒锅重新加热，加入1000毫升鸡清汤，适量的精盐和味精。将调好味的汤汁倒入装有鸡片的汤碗中，再点缀上焯过水的夜来香花瓣，一道精致的夜来香氽鸡片就完成了。这道菜品不仅色香味俱佳，还融入了夜来香的自然清香，让人食欲大增。

扩展资料

夜来香汆鸡片夜来香氽鸡片乃淮扬名菜，以鸡胸脯肉为主料，夜来香为辅料，将其入沸水略焯，与鸡片配伍，成菜鸡片洁白细嫩，夜来香香气扑鼻，深得美食家厚爱。同时，该菜具有营养不良调理、贫血调理、月经不调调理之功效，是食疗人群的上好选择。