潮州冻肉制作工艺

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潮州冻肉制作工艺

首先，将五花肉、猪蹄、猪皮刮干净并分别切成每块约100克、200克、50克的块。

然后，将上述肉料用沸水分别滚氽约1分钟，捞起洗净。

接着，将清水1500毫升放入炒锅中烧沸，加入冰糖、老抽、鱼露，放入竹箅垫底，将肉料放在竹箅子上，先用中火烧沸，后转用小火熬约3小时至软烂。

取出肉类放入沙锅内，皮向下。

将炒锅内浓缩的原汤约750毫升放回炉上烧至微沸，加入明矾，撇去浮沫，再加入味精，用洁净纱布过滤后倒入沙锅。

将沙锅内的肉汤放在炉上烧至微沸，端离火口，冷却凝结后，取出放在碟上，伴以香菜、鱼露佐食。

扩展资料

此菜为地方冬令凉菜。所属菜系为潮州菜。具有养颜美容调理骨质疏松调理的功效。味鲜软滑，入口即化，肥而不腻；伴以鱼露、芫荽，风味特殊。