肥牛肥牛分类

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肥牛的种类繁多，各具特色。眼肉肥牛，作为精品，选用的是特级牛脊背中部的肉，因其形似眼睛，脂肪与瘦肉交织，涮食时口感细腻如丝。上脑肥牛源自脊背上部，靠近头部，脂肪均匀分布，如同大理石的花斑，是涮食的理想选择。

外脊肥牛则根据等级分为5级，从*到F级，其脂肪沉积在肉质一侧，呈现出红白相间的美丽图案，适合涮食或生食。腹肉肥牛，源自肋骨后部，肥而不腻，瘦而不柴，适合涮食，提供丰富的口感层次。

啤酒肥牛则是以普通肥牛的外脊和腹部肉块加工而成，口感鲜嫩且价格亲民，因育肥时以啤酒为饲料而得名。诚健极品肩胛肉芯则产自排酸肥牛的肩胛部位，脂肪丰富，肉质滑嫩，咬一口就能感受到肉汁的满足。

在实际应用中，肥牛火锅店通常选用S外脊、F外脊、眼肉、A上脑和A腹肉等部位，韩式烧烤店则偏爱S外脊、A外脊、A眼肉、米龙和带骨腹肉。西餐厅的烤牛排则多选用各类外脊，各有各的风味和口感特点。

肥牛火锅的品种主要源自牛的外脊和腹部，这些部位的肉质细腻，色泽鲜艳，味道鲜美，且大理石花纹丰富，深受食客喜爱。

扩展资料

肥牛的英文是 beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。