怎样煮银耳才又稠又糯?
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煮银耳使其又稠又糯的秘诀有三个步骤。首先，将整朵银耳拆分成小瓣，耳蒂撕成小块。若未进行拆分与撕裂，银耳在熬煮过程中难以变软。
其次，将处理好的银耳放入搪瓷盆中，用冷水浸泡12小时，其间需换三道冷水。若不换水，银耳即便熬煮很久仍会保持硬脆状态。若时间紧迫，可先用冷水浸泡10分钟，然后在水中搓揉3-5分钟去除表面蜡质，再进行熬煮，同样能达到软糯的效果。
最后，使用“文武”火结合的方式煮制银耳。将银耳加入高压锅中，加入冷水，用大火烧开，待气压产生后转为小火，持续熬煮30分钟左右。若使用电饭煲，则可能需要适当延长熬煮时间。通过这些步骤，银耳能被煮得既软又糯，美味可口。
