凉拌菜都有哪些做法?

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凉拌菜的做法有很多，包括凉拌木耳、凉拌卷心菜、凉拌豆芽、凉拌杂烩。凉拌杂烩是分别将芹菜、豆角、菜花、土豆片焯水捞出，再放入凉皮、青红辣椒、洋葱，加调料调味，淋上热油，搅拌均匀即可。

具*作步骤如下：

1、锅中放入清水煮沸，倒入芹菜30g，焯水30秒捞出。

2、沸水中放入豆角30g，焯水30秒后捞出。

3、放入菜花30g，焯水30秒后捞出。

4、放入土豆片20g，焯水30秒后捞出。

5、碗中依次放入芹菜、豆角、菜花、土豆片、胡萝卜、凉皮、青红辣椒、洋葱，放入生抽5g，胡椒粉1g，盐3g，香油2g和适量胡椒粉调味，搅拌均匀。

6、起锅放入油，姜丝爆锅。

7、碗中放入油炸的花生碎，淋上热油。

8、装入容器。

注意事项：

1、所有食材焯水煮熟，即可以缩短烹饪的时间，又可以最大程度保留食材的原味。

2、凉拌菜吃之前可放入冰箱中，吃起来更加爽口。

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食材

普通面粉400g、盐一小勺、水适量、盐适量、醋适量、鸡精适量、蒜泥适量、豆豉酱适量、辣油子适量

做法：

1. 把面和的硬些。

2. 醒好后倒入水。

3. 开始洗，洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次。

4. 直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋。

5. 把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六，7个小时。缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀。

6. 面筋大火蒸熟，大约半个小时。

7. 蒸好的样子。

8. 切块备用。

9. 沉淀后的粉浆，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆搅拌均匀。

10. 取6勺子粉浆倒入凉皮锣子里。

11. 放入烧开的锅中蒸2,3分钟，表面起大气泡关火。

12. 取出，拿起锣子在水龙头下冲凉，从一边揭开。

13. 放入盆里，再在上面刷层油防粘。

14. 继续倒入粉浆蒸，直到凉皮全蒸好。

15. 黄瓜切丝，面筋备好，盐，醋，鸡精，蒜泥，豆豉酱，辣油子混合搅拌均匀。

16. 几张凉皮卷起来，切块。

17. 把凉皮，黄瓜，汁都倒入盆里搅拌下，就好了。