小炒豆干需要放豆干吗?
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夏季家常快手小炒，香干这样搭配做，不放肉也一样好吃
夏季，不喜欢吃大鱼大肉，吃些豆制品还是很好的，补充我们身体所需的蛋白质和钙质，香干，是一种特色豆制品小吃，可制作多种菜肴，炒着吃，冷拌，都不错，价廉物美，营养丰富。
今天教你一道用香干做的夏季家常快手小炒，香干和绿豆芽，尖椒一起搭配做，做法简单，不用放肉也一样好吃，香干鲜嫩，绿豆芽脆嫩，好吃又下饭，不怕夏季天热没食欲了，下面分享下做法：
【香干绿豆芽小炒】所需材料：绿豆芽半斤、香干2片、尖椒2个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、
做法步骤：
准备好所需材料，豆芽投洗干净。香干是在超市买的塑封的香干，干净卫生。
把尖椒去蒂、去籽，再切成丝，香干切成4块，再切成条。
把锅内加入水烧开，下入香干焯水，水开后煮1分钟左右，把香干捞出，沥净水分待用，香干炒之前焯下水，炒的豆干又软又香润，不焯水直接炒，炒出的豆干又干又硬。
锅内加入油烧热，下入葱花，蒜片爆香，再下入绿豆芽大火翻炒，将绿豆芽炒至断生，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。
下入香干和尖椒丝，再加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
小贴士：香干炒之前焯下水，炒的豆干又软又香润，不焯水直接炒，炒出的豆干又干又硬。炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。
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当然，主料就是豆腐干，小炒豆干，传统小吃，咸鲜有味，豆干口感绵软，豆味香浓，营养丰富。
中文名
小炒豆干
分类
家常菜
口味
咸鲜味
主要食材
香干。原料
1.超市里可买到的四川香干，买不到也可以用一般的熏豆干代替，约300克左右。
共5张
小炒豆干
2.青杭椒或红杭椒100克（尖椒也行）,姜片、蒜片、葱末少许。
步骤
1.把豆干切成薄片，青杭椒切成条。
小炒豆干
2.架锅放油，油热后豆干先过一遍油（这样会使豆干口感绵软），然后捞起来。
3.锅内留油，放入姜片、蒜片、葱末，煸香后放入青杭椒稍加翻炒。
4.放入酱油、蚝油及少量白糖，再勾一点芡（这样会使豆干湿润）。
5.略加翻炒后出锅即可。
口感
咸鲜有味，豆干口感绵软，豆味香浓，营养丰富。
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在现在的众多吃货面前，更多人喜欢的口味都是偏重，毕竟麻辣过瘾吃起来更爽，现在满街的火锅店和烧烤店就是例子。而且有时候自己吃饭没有食欲，还是想吃点辣椒开胃，不少人都喜欢买老干妈等各种辣酱，然后自己在家做菜或者煮火锅时，都喜欢加入老干妈等各种麻辣酱东西开胃。
其实外面买的这些辣酱，为了保存时间更久，都会加入各种不太健康的添加剂。而且他们为了提升鲜味，在里面放入很多味精，吃起来也不怎么健康。所以对一些喜欢吃辣的朋友来讲，都会自己在家制作辣椒酱，在每次做菜中加入一点提升味道。可是有一些朋友比较苦闷，因为自己做出来的辣酱要么是不够辣味，要么是只辣不香，口感很一般，所以想要做好辣椒酱，还是有一些技巧需要学会。
——【辣椒酱】——特点：麻辣鲜香，开胃下饭
【主要食材】：辣椒，花生米
【配料】：蒜，姜，白芝麻，
【调料】：盐，白糖，十三香
——【具*作过程】——
1、小董自家种的辣椒，已经晒好了，先将辣椒洗干净然后给它晾干，一定要控干水分，晾干后的辣椒去头，（如果怕辣的话最好戴一个一次性手套，这样防止辣手）将辣椒切碎，然后将辣椒剁碎盛入盆中备用，
2、准备一块姜，蒜，一些花生米，将蒜拍碎剁成末，姜拍扁切成末，将花生米烙一下，一定要使用小火慢慢烙熟，轻轻晃动一下锅，花生烙熟之后盛出来晾晾；将白芝麻放入锅中，炒熟，白芝麻稍微变色就可以了；花生米晾凉之后，将外皮搓掉；然后将去皮的花生用擀面杖给它压碎，备用
3、锅烧干，没有水分，然后锅中倒入油，油六成热放入蒜末，姜蒜末炒香之后放入辣椒，翻炒均匀后放入调料，放15g盐，（多放点盐这样不会坏），再放入两勺白糖，炒三分钟放入一勺十三香，白芝麻，再放入花生米。这样再炒一分钟，晾晾就可以装入密封罐。
4、将晾晾的辣椒酱放入密封罐中，这样密封起来，想吃的时候盛出来一些。
好了，这样一道麻辣鲜香开胃的辣椒酱就做好了。
做好一份辣椒酱，掌握要点才是关键。记住以下几点，做出来的辣椒酱香辣美味，好吃又开胃。
——【辣椒酱之“十万个为什么”】——
1.怎样选择和处理辣椒？
答：我们既然想做辣椒酱，当然要选择辣一些的辣椒，（如果不喜欢吃太辣的就选择那些稍微不辣的辣椒）一般当季新鲜的的青红尖椒就可以，我们首先将辣椒洗干净，然后我们放在太阳下晒个把小时，保证将水给晒好，不留一丝水分，不然腌制辣椒酱时，很容易出现腐烂。然后我们将辣椒去根剁成碎末。
2.怎样提升辣椒酱的鲜味？
答：大多数人做辣椒酱，直接将辣椒加盐腌制，这样的辣椒没有一点鲜味可言。我们首先将蒜瓣都给剁碎成蒜末，然后将植物油烧热，然后把蒜末姜末放进油中炒香，再倒入辣椒里面搅拌，这样的话辣椒中就有很浓的鲜味了。
3.为何自己做的辣椒酱只辣不香？
答：我们做辣椒酱其实都没有加入增香的食材，首先我们将锅不加油烧热，然后将花生米放进去用小火慢慢烤熟，然后晾凉，晾凉之后将花生的红衣搓掉，然后花生捣成碎，然后把白芝麻放进去，在里面炙烤一会，保证芝麻散发出香味后盛出，注意不要让芝麻焦糊。将两者一起加入辣椒中混合。
4.炒辣椒酱有何要点？
答：其实辣椒酱如果我们不是立刻食用的话，就可以放在密封罐子里面，密封好。我们想吃的时候可以拿出来一些直接吃或者再炒一下都可以，记住炒的时候一定不要加水，不然辣酱口味会打折扣。
5.对于腌制的辣酱有什么需要注意的？
答：腌制的辣酱，一般建议一个星期后食用了，这样口感会更好。为了保存更久，我们一定要把瓶盖拧紧，开了瓶的辣酱，要记住放在冰箱中保鲜，防止辣酱在空气中杂菌多出现变质。
【做辣椒酱小贴士】:
1.自己在家做辣酱，不要添加味精，可以加一些鸡粉五香粉增鲜。
2.炒辣椒酱时，一般只要蒜香味出来就可以出锅，炒太久反而会让香味散失。
3. 做鱼时，提前加入一些辣椒酱腌制一会，不仅可以去腥，而且会让鱼肉更入味。
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很哼哼肯定需要放啊巧妇难为无米之炊
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家庭小炒豆干的正确炒法，柔软入味，和9毛钱的菜一搭，吃一次就上瘾
豆干一直都很喜欢吃，自己喜欢，连女儿也喜欢，也成了家中的必备菜，隔三差五买一次，简单加个小配菜，入锅一炒，配个米饭吃的那才叫个香。
以前每次炒豆干时不得章法，炒出来的不是干就是硬的没啥味，炒的次数多了，慢慢的摸索着，好的烹饪方式也就找到了。今天炒的这盘豆干也没什么多余的配菜，就用了两根9毛钱都不到的香菜一搭就出锅了，怎样炒柔嫩又入味接着往下看……
——所需食材——
豆干4片，香菜2根，大蒜3瓣，干花椒粒1匙，味极鲜酱油2勺，老抽1匙，盐少许，植物油适量。
——制作过程——
1，豆干买了4片正好够一盘的，买豆干时用手摸豆干表面发黏的不要买，买回家不到存放太久，豆制品很容易变质，随吃随买，洗净后用刀切片如图：切的时候尽量切薄些，这样更易入味。
2，香菜洗净切段，大蒜去皮用刀切碎。
3，起锅热油，油热后调成小火将干花椒粒和蒜末炒出香味。
4，这一步是关键，不要放入豆干炒，这时先将2勺味极鲜酱油和老抽倒入爆香的热油中入味，全程小火，火大容易溅热油。
5，酱油融入味后，再将切好的豆干倒入，调成中火翻炒均匀入味，翻炒的过程中豆干薄易碎，不要不停的翻拌，会影响成品。
6，豆干表面被酱汁完全包裹入味后，再将切好的香菜倒入，炒至香菜炒软关火，如果觉得淡可加入少许盐入味，我没有再放盐，因为2勺酱油里的盐分足够了，少盐更健康些。
成品：端出来不管是色泽还是豆干的口感，很柔软又很入味，做法也很简单，吃过就上瘾的节奏。
——制作过程的小要点——
1，豆干的挑选，买的时候颜色不正和豆干表面发黏的不要买，买回家不要存放太久，最好随吃随买，不要切的太厚。
2，豆干烹饪时，全程小火热油炒香花椒和蒜末后，加入酱油激出酱香味后，再将豆干倒入入味，酱油中含有水份，豆干不是直接入油炒，先加酱油再放豆干炒，豆干很容易入味，炒出来也很柔软。
3，不到9毛钱的香菜，如果你不喜欢香菜味可换成韭菜或山芹都可。
【结语】
今天的这道家庭小炒～豆*看会了吗？是不是特简单？喜欢就动手试一试吧！
如果您有更好的做法和建议，欢迎您的留言和评论！我是King麻麻，为爱下厨，一日三餐只为健康，更多的美食会一一更新，所有食谱的图和文字均为King麻麻原创，您要是喜欢请给我点赞、收藏、转发加关注哦！
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