绿把茄子怎么做
发布网友
共1个回答
热心网友
茄子、青椒、猪肉、鸡蛋、土豆淀粉、葱、姜、蒜、生抽、料酒、盐、糖、白醋、香油
做法：
1、淀粉大量、加鸡蛋、水混合成浓稠的鸡蛋淀粉糊。
2、茄子去皮，纵切两半后，再纵切为2cm厚片，再改刀成滚刀块
3、青椒掰碎或切窄条，肉剁成碎，葱切碎、大蒜拍碎后剁成细碎，姜切碎末。（蒜要大量，至少整个一头）
4、取一中碗，半碗料酒兑半碗温水，放入两匙生抽，两小勺盐、1小勺白糖、3小勺淀粉调和成*汤汁（此菜汤汁自带淀粉芡，且用量极大，若是一个茄子的量，至少需要这一中碗的汁）
5、将茄子块放入淀粉糊裹均匀
6、准备2只大勺，其中一只放大量油，大火烧热直到油已见微微翻动，转中火，将裹了淀粉糊的茄子块逐一放入炸制
7、其间不断翻动，直到金黄捞出，放置于通风露底的容器中备用，同时开大火给油升温
8、取另一只大勺，热锅起油，放葱、姜、肉碎炒至肉碎变色，倒入准备的汤汁迅速搅动成浓汤
9、此时烧油锅中油已滚热，将炸好的茄子放入并翻动，直到外皮彻底硬脆
10、将青椒，蒜碎倒入炒勺中不动
11、用笊篱将炸锅中的茄子捞出直接放入炒勺，迅速颠勺翻匀挂满汤汁，淋半匙白醋提味、少许香油提亮即成，迅速装盘上桌
