我国按适制茶对茶是怎样进行分类的?
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发布时间：2022-04-24 07:21
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时间：2022-06-17 12:31
我国有六大茶类，每一茶类中又有许多品类，如绿茶中有扁形和卷曲形之分，红茶中又分红碎茶和红条茶。每一品类下又有很多品牌。根据品种的特征特性和化学成分，如叶形、芽叶色泽、芽叶茸毛、持嫩性以及茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量等，并参考酚氨比，以制作茶样的感官审评结果来确定它最适合制作的茶类，以使品质潜力得到最充分的发挥。
1.适制扁形绿茶品种
要求芽叶绿或黄绿色，芽叶纤细，茸毛少，氨基酸含量高，茶多酚含量不高于20%，如龙井43、龙井长叶、中茶108、乌牛早等。
2.适制卷曲形绿茶品种
芽叶绿或深绿色，芽叶茸毛多，氨基酸含量高，茶多酚含量25%左右，如福鼎大白茶、福鼎大毫茶、迎霜、浙农113、白毫早、安徽7号、宜红早、乐昌白毛茶、凌云白毛茶、安吉白茶等。
3.适制红条茶品种
芽叶色泽不专一，要求芽叶茸毛多，氨基酸含量较高，茶多酚含量不低于25%，如祁门种、政和大白茶、英红9号等。
4.适制红碎茶品种
叶片大，芽叶绿、淡绿或黄绿色，芽叶肥壮，茸毛多，氨基酸、咖啡碱含量较高，茶多酚含量不低于30%，如勐库大叶茶、云抗10号、黔湄419、蜀永703、桂红3号等。
5.兼制型品种
这类品种芽叶色泽、茸毛密度以及氨基酸、茶多酚含量等都处于“中性”，可制作红茶、绿茶、乌龙茶或白茶等多种茶类，如迎霜、宜红早等既可制红茶又可制绿茶，黄棪、毛蟹等既可做红茶、绿茶，又可做乌龙茶，福鼎大白茶、福鼎大毫茶等既可加工红茶、绿茶又可制白茶。
6.适制乌龙茶品种
芽叶色泽偏紫红、紫绿或黄绿，茸毛中等，氨基酸和茶多酚含量适中，咖啡碱在4.0%以上，如铁观音、黄棪、大红袍、武夷水仙、茗科1号、黄观音、悦茗香、丹桂、岭头单丛、凤凰单丛、金萱等。
7.适制白茶品种
芽叶色泽不专一，但芽叶较肥大，一芽一、二叶茸毛特多，以使成品茶白毫满被，银白光亮，适制品种主要是白茶主产地福建的福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶等。
8.适制其他茶类品种
黄茶主要是在绿茶加工过程中增加了包闷工序，对品种无特殊要求，故一般适制绿茶品种均宜；紧压茶也主要取决于原料的嫩度和加工工艺，品种的适制性不明显。
