怎样做熬汤
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许多人不喜欢喝汤，可能是因为汤的味道不够美味。那么你看看这里，有几个熬制美味汤的做法！
【1】如何烹制鲜嫩蛋汤
如何熬制鲜嫩的蛋汤，有两种方法可以选择。
方法一：用鲜汤将鸡蛋冲熟，将鸡蛋磕入汤碗内打散，等鲜汤煮沸后，迅速将鲜汤冲入盛鸡蛋液的汤碗内，这样鸡蛋即可成熟且熟而不老，成一团金菊状既美观又美味。
方法二：用鲜汤勾芡，待汤沸腾，用水淀粉勾芡，然后把鸡蛋磕入碗中打散，淋入沸腾的汤中，当粉汁与汤形成胶体溶液，不仅汤汁变得鲜嫩可口，鸡蛋因汤浓度增大，浮力增大，而浮上汤面颜色也很美观。
【2】如何烹制素鲜汤
制作素鲜汤，最需要注意的是必须选用新鲜、无异味、含蛋白质、脂肪、呈味物质丰富的植物性原料。只要食材选用好，就能够做出美味的素鲜汤来。这些原料例如有：黄豆芽、鲜笋、香菇等。
【3】如何熬制鲜美骨头汤
制作鲜美骨头汤有许多小窍门，能够使骨头汤味道鲜美，常见的有以下几个方法。方法一：用冷水，不要用开水或者是热水煲骨头汤。在用冷水的时候，而且应尽量一次加够足量的水，如果一开始往锅里倒开水或热水，那么骨头表面的蛋白质会马上凝固，从而造成蛋白质溶解的不充分。如果熬煮到中途再添加冷水，会使骨头中的蛋白质和脂肪附着在骨头上，不溶于汤中。
方法二：要善于用调料，葱姜、料酒要适量。葱姜、料酒使用过多会影响效果，但也不能早加或者是多加。另外熬骨头汤可以加入少许的醋，这样可以增加汤的营养，减少维生素的流失。
方法三：不易过早的放盐，过早放盐时会渗入到原料中，使原料内部的水分渗出加剧，蛋白质凝固，影响汤的鲜美。
方法四：要注意火候，先用大火烧开再改小火慢熬，直到熬好。
【4】如何熬制鱼汤
如何熬制鲜美鱼汤？熬制鱼汤有三种方法。
方法一：把锅洗干净后放在火上，然后把少量猪油在锅内化开之后，放入葱段、姜片进行煸炒，等到炒出香味之后再加入适量的开水，最后放入已经清洗干净的鱼在锅中，旺火烧开后再改小火，慢慢熬煮即可。
方法二：先用在锅中放入适量的猪油化开，然后微煎鱼的两面，然后加入开水，放入葱姜，大火煮沸之后改小火慢慢熬煮即可。
方法三：把鱼清洗干净之后直接放入锅中用开水中火熬煮，然后加入葱段姜片，等到鱼熟透之后再加入适量精盐，微火煮一会儿，滴上少许香油就可以了。
另外再做鱼汤的时候可以往锅里面滴几滴牛奶，这样能够使得鱼肉白嫩，鱼汤滋味更好。
【5】如何做好奶白汤
会有人在做奶白汤的时候有这样的疑惑，其他的人煮的汤都是奶白色的，为什么自己煮出来的汤只是清水的样子。要煮出奶白色的汤，有两个方法。
方法一：在制作奶白色的汤的时候，要选好原料，必须选用鲜味充足、无腥味、无膻气味的原料。例如一般可以选用猪骨、鸡、鸡翅膀、鸡爪或鸡骨架等等。
方法二：在旺火烧沸的之后中火进行熬制汤。制作奶白色的汤一般都是在用旺火烧沸之后，再改用中火继续加热，使得汤保持沸腾的状态，使水的振动频率增加。制作奶白色的汤一般需要2~3个小时。
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无论是中餐还是西餐，无论是品尝丰盛的佳肴还是普通的家常便饭，热气腾腾、香味四溢的汤都是少不了的。寒冷的冬天，一锅暖暖的汤更是给人以极大的满足。民以食为天，而食的本质是营养。想要喝汤喝出健康的身体，在汤的制作细节上就要注重科学，做到“七要”。
选料要精湛
选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源。
食品要新鲜
即选用鲜味足、无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽死后3—5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好。
炊具要选好
熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。
火候要适当
熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。
配水要合理
水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤的主要食品重量的3倍，而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。此外，如果熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道会受影响，不够鲜美，而且汤色也不够清澈。
搭配要适宜
有些食物之间已有固定的搭配模式，营养素有互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。最值得一提的是海带炖肉汤，酸性食品猪肉与碱性食品海带的营养正好能互相配合，这是日本的长寿地区冲绳的“长寿食品”。为了使汤的口味比较纯正，一般不宜用太多品种的动物食品一起熬。
*作要精细
熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。熬汤时温度长时间维持在85—100摄氏度，如果在汤中加蔬菜应随放随吃，以免维生素C被破坏。汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但注意用量不宜太多，以免影响汤本来的鲜味。
熬汤最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使里外层蛋白质不能充分溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才鲜美。另外，熬汤不要过早放盐，盐能使肉里的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。酱油也不宜早加，其他调料，像葱、姜和酒不要放太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。
要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
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熬汤很简单呀，首先要买好材料，准备好炖锅。
现在入冬了，可以买些进补的中草药，如党参、
熟地、当归、黄耆、枸己等与羊肉、排骨等放
进炖锅一起炖就可以了。如果在夏天的话，可
以做些较清淡的汤，如海带、玉米炖排骨或是豆
腐炖排骨等，也可以买条鲈鱼单炖，很鲜的。
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无论什么汤用砂锅，先大火烧开后小火熬4－6小时。就这么简单。
