花豆的做法
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发布时间：2022-04-22 18:51
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热心网友
时间：2023-10-25 07:34
豆花的写意与鱼的鲜美相得益彰，还有浓厚的汤汁，诱人的红油，这其实是一道更适合湖北人口味的川菜，熬得入味、辣得进骨。
不象一般川菜那样看着红红一碗油挺吓人，其实一点都不辣，而是更具有湖北菜的浓醇与厚重，所以喜欢吃辣的朋友们，绝对不可错过这道美味哟！
第一次吃豆花鱼，是去四川成都看望在那里我的一个朋友，朋友带我们去了学校旁边的路边小馆子，我们入座不一会，只见一盘红彤彤的菜上桌了，我先夹起一片鱼片，鱼片应该是草鱼吧，夹在筷子上就感觉好嫩，迫不及待地送入嘴里，好鲜嫩好滑爽！没有觉得很辣！
又来了一勺豆花，清甜嫩换的豆花外裹着混合着鱼片鲜香的汁水，太好吃了！以至于回来后，好长一段时间还会想起它的味道！
今天在家跟着孔老师的菜谱学做的豆花鱼，我用的是黑鱼片和内脂豆腐，一步一步按照菜谱做完，当把鱼片连着红汤倒入铺着豆花的锅里，再撒上葱花、蒜末、红辣椒、花椒粒和孜然粉，最后淋上一大勺热油，随着这声刺啦刺啦的声响，一股由辣椒、蒜末、葱花、花椒、孜然混合着的香味扑鼻而来！整个人都好兴奋呀！原来豆花鱼在家做真的一点不难呀！
所以今天给大家带来这道豆花鱼的制作方法，喜欢吃川辣的朋友赶快来学习下吧，只要掌握这种方法轻松制作。
首先准备需要用到的主料：新鲜的黑鱼，内脂豆腐，胡萝卜，芹菜，洋葱，青椒。
需要用到的辅料：色拉油，豆瓣酱，花椒，生抽，盐，淀粉，姜片，红辣椒，火锅底料，八角，孜然粉，料酒，蛋清，葱，大蒜。
豆花鱼的制作方法：
第一步：胡萝卜去皮清洗干净切成片，洋葱剥皮洗干净切片，青椒清洗干净切断，准备适量的芹菜清洗干净却成段，葱姜蒜都切成小块备用。
第二步：这次我们使用黑鱼因吃起来鱼刺比草鱼的少，但是这些还是根据自己的口味。购买的黑鱼让老板处理干净，自己在清洗干净片成鱼片。放入一个空碗中加入适量的料酒和一点点食盐，按一个方向抓拌均匀，大概抓个三分钟即可，抓到鱼肉变粘稠即可。
第三步：接着打入一个蛋清放入碗中，继续用手抓拌均匀，最后在放入适量的淀粉抓匀，使鱼肉都裹上淀粉即可。
第四步：我用的是外面卖的内脂豆腐，虽然没有自己做的豆花香，但是很方便。
第五步：将内脂豆腐切成块，锅中放入适量的清水，放入豆腐进行焯水捞出备用。
第六步：起锅烧油，锅中放入适量的油将八角花椒进行爆香，再放入切好的蒜片，姜片，葱段，和芹菜翻炒出香味。
第七步：再倒入切好的胡萝卜片，青椒和洋葱炒香，接着加入一勺豆瓣酱继续翻炒均匀炒出红油。
第八步：加入小半锅的热水烧开，等锅中的水沸腾后放入和适量的生抽，再加入一块火锅底料煮至两分钟左右。
第九步：用漏勺将锅中的配菜调味料捞出扔掉。
第十步：将腌制好的鱼片一片一片的放入锅中，煮至两分钟看见鱼片变色就是煮熟了，不要长时间的煮至。
第十一步：先把焯水好的豆腐放在碗底，再将煮熟的鱼片连红汤一起倒入，上面撒上葱花，蒜沫，红辣椒，花椒粒，孜然粉。
第二步：锅中放入适量的油烧热浇在碗中进行爆香即可。
这道豆花鱼就制作完成了，当你看到制作出来的菜品颜色，都是十分的诱人，让人忍不住流口水。
