油炸花生米冷油还是热油

发布网友 发布时间：2022-04-22 20:27

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热心网友 时间：2022-05-07 19:59

凉油好，滚油肯定不好，应该是这样，食用油加热的温度不必太高。这里有油炸花生米的详细做法。

油炸花生米的方法：

1、生花生米洗净控干，一是为了洗净灰尘，二是因为冲洗后受热均匀，不容易炸糊；

2、炸花生米应凉油下锅，热油下锅会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生；

3、中火下翻炒，直到花生米为金*、而且锅中几乎没有小泡时捞出，这时的花生米大约七八成熟，等全熟捞出就全糊了；

4、将花生米捞出装盘后，趁热撒上少许白酒，搅拌均匀，然后将花生米尽量摊平，等完全凉后再撒上少许食盐；

5、经过这样处理的花生米口感酥脆，色泽美观，十分可口。

热心网友 时间：2022-05-07 21:17

传统的油炸花生米，老辈人一般有两种做法：一种就是锅里放少许油，然后将干花生米直接放在锅里炒；另外一种就是干花生米直接油炸，油炸的时候讲究“油开了，花生米也就熟了”，意思就是干花生米放在冷油里炸，等油热了之后，在油和花生米之间冒出了油泡，这个时候花生米也就熟了。这两种老式的做法，做出来的花生米也确实好吃，但是对火候的把握要求比较严，很多人特别是动手能力不强的人，会经常把花生米炸糊了，不仅颜色发黑而且味道发苦，见下图。


这里就介绍一种比较好操作的方法，不仅炸出来的花生米颜色好看、口感香脆，而且不易回潮。首先是将干花生米放在清水里浸泡一下，10-20分钟都可以。用水浸泡花生米，一是去除其表面上的脏东西，另外就是让花生米适量地吸收一定的水分。花生米泡好后，捞出来控干一下水分即可，没必要每一粒花生都要擦干水分。这种做法，在一般的饭店里很常见，炸制的时候很容易控制火候，另外一次还能炸制出很多花生米，可以吃很多次，比较省事。


热锅凉油，这里一定要是凉油下锅，然后将花生米倒入油锅里，然后就可以开始炸制了。刚开始的时候开中火，几分钟之后改为小火。在这个过程中，就会看到随着油温的上升，花生米里面的水分开始慢慢从油锅里蒸发出来。至于时间，这个要看油和花生的量，一般要持续炸制5-7分钟，这时候会发现从锅里冒出来的水蒸气很少了，并且能听到噼噼啪啪的炸裂声，这就说明花生米里面的水分基本上被炸干了，赶紧关火，利用余温再炸制1-2分钟，花生米就可以出锅了。这个方法之所以好操作，就是因为花生米里有水分，水分没有了，即可关火，花生米也熟了。另外，所用的油最好是豆油，豆油炸的东西最香。


接着就要说到油炸花生米的保存方法了，油炸花生米放上一两个月吃起来还是脆的，这才叫会炸花生米，有两步需要注意：首先就是要用到白酒，捞出来的花生米，趁着热，在上面淋入50度以上的高度白酒，具体的比例是这样的，5斤花生放半两白酒即可。另外，撒盐这一步也非常重要，很多人喜欢在花生米出锅后就赶紧撒盐，这是不对的，这样很容易使花生米回潮。正确的做法是，等淋完白酒、花生米的温度降下来之后再撒盐。这两步做好了，将花生米放在保鲜袋里扎好，保证2-3个月不会回潮，吃起来还是脆脆的。操作的时候，花生米最好在托盘里平方、摊开。

热心网友 时间：2022-05-07 22:52

油炸花生米应该是热油炸

热心网友 时间：2022-05-08 00:43

炸花生米的时候，应该用冷油！因为花生米质地比较干燥，含水分较少。花生米表层水的汽化速度与获得的热量成正比！如果油温过高，单位时间里获得的热量太多，花生米表层脱水的速度就过快，花生米内部水分向表层扩散的速度远远不能与表面水分的汽化速度相适应，从而导致花生米表层失水太多和温度升得过高而变焦。吃的时候还有一个问题，就是关于“花生的红衣”。一般都认为“花生的红衣”中的成分对人体是很有好处的，不错，对绝大部分人是没问题的，具体资料“红皮含有丰富的甘油酯和甾醇酯，具有抑制纤维蛋白的溶解。

热心网友 时间：2022-05-08 02:51

起锅倒油（不必太多），倒入花生小火炸，注意不时搅拌，约十来分钟就可听到“卟卟”声，说明炸得差不多了，就可捞出沥油，均匀撒下一层薄盐，放凉后就是吃起来嘎嘣脆的花生米了