黄花菜是怎样烘干的
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发布时间：2022-03-08 02:45
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热心网友
时间：2022-03-08 04:14
金针菜生长分布于我国的东北、华北和西北东部等省区。其对土壤适应性强，在平原疏松的土壤中生长旺盛，不耐水涝，在山坡、 草地和林间也较适宜生长。
一、采摘：
采摘时间 金针菜采摘期，在从6月下旬开始到8月上旬结束，历时一个半月。在采摘期每天采摘应在上午11时之前。
采摘的标准采早了，花蕾未长足，分量轻，产量低，蒸制后条子细小褐色，质量差。采迟了花蕾裂嘴或开放，干制后不仅产量低，品质也差，因此适宜采摘的花蕾从外观上看个大饱满，质地松，花嘴欲裂未裂，色泽发黄。
二、热蒸：
采摘的花应及时加工处理。首先大火热蒸，使酶类受热变性，抑制其活性；如放置过久，遇适宜的温度花蕾会在酶的作用下转化养分而逐渐开放， 则影响干制品质。热蒸处理是黄花菜干制的关键环节。
热蒸前应对原料进行挑选，除去杂质，挑拣出已开放的花。将挑选好的花放置屉上，先用大火将水烧开，然后迅速上笼， 待冒出蒸气后改用文火再蒸十余分钟即可出笼。
热蒸程度一般掌握在花蕾约五成熟即可， 人工干燥比自然干燥可稍生一些。要求出笼的花蕾黄亮，呈淡*而不发绿。出笼后堆放厚度比鲜菜堆放时减少1/3，手捏略带绵软而又有韧性，用筷子夹起花蕾中部时，两端稍向下弯曲。热蒸后稍生的黄花， 迅速拣出单独放置在容器内蒙严，用余热使其达到要求；如果还仍欠熟，可挑拣出再蒸。
蒸好后可放置在通风荫凉处自然冷却， 如果有条件可将离锅笼屉不倒腾黄花冷却，冷却晾约3-4小时即可转入烘晒。
三、烘晒脱水：
自然脱水法需在空旷处设置支架，然后将冷却的金针菜放置于竹帘之上、 席箔或晾盘上亦可，均匀摊平，让太阳曝晒。为了让金针菜上下色泽均匀，加速脱水干燥， 可用空盘对翻。
日晒时要注意天气预报，切记防雨， 阴天易起霉菌，夜晚收回。需2-3个晴天即可晒干。
人工脱水干燥可采用空气能热泵烘干系统完成。将烘盘 (5千克／平方) 放入80度的烘房中，由于金针菜大量吸热，烘房温度会降至60-65℃，保持此温度10-12小时，然后自然降温至50℃，直至烘干为止。烘干期间注意排湿，保持60%以下的湿度。脱水后的菜用手握紧不发脆， 松手后又能自然带有弹性散开，相互之间不粘连。
四、熏硫：
脱水干燥后的金针菜需进行熏硫处理，以防止发霉、生虫。
熏硫前应根据产品质量要求进行挑选， 拣除不合格花后喷一些水使其回潮。然后放置晾盘上再放在熏硫室内支架上。先将烧红的铁板或木炭放入熏硫室*，随即撒上硫磺粉，使其充分地燃烧并产生烟雾，然后密闭门窗。
熏硫的用量为10公斤黄花菜烧硫磺30-40克，熏硫时间3--5小时。
五、金针菜回软包装：
脱水干燥并熏硫的黄花菜需包装上市，否则干菜容易折断而影响质量。因此，还需入缸回软2-7天，使金针菜的含水量保持均衡， 稍显疲软不发脆再进行包装。
金针菜包装均采用符合食品卫生要求的塑料复合膜袋，经真空密封， 既防止氧化和微生物繁殖，又防止重压影响产品质量
金针菜的成品质量：
金针菜成品含水量为10-15％，色泽淡*，均匀一致；无裂嘴， 无花梗，无杂质，无霉菌斑，无虫害。
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热心网友
时间：2022-03-08 05:32
新鲜黄花菜是怎样弄干的？
新鲜的黄花菜是鲜嫩的花蕾，不是完全打开的花朵。由于黄花菜分布范围广，栽培品种有几十个，如四月花、荆叶花、茄子花、锰子花、中秋花等等，因此采摘时间也不一样，一般在五月到九月之间。新鲜的黄花菜是不能吃的，它的花药含有大量的秋水仙碱，人吃后有腹泻等中毒现象。
在市场上我们经常看到的黄花菜是干制的，颜色金*或褐*，人们常叫金针菜。题主问黄花菜是怎么弄干的，其实黄花菜的干制是有一套传统工艺程序的。共有五个步骤：
第一，采摘：一般掌握在花蕾开放前四、五小时开始采摘，采集过早花蕾营养成分不充分，采集过完，花蕾已经开放，干制后的品质差。黄花菜开花具体时间一般在下午2-8时开花，因此采摘时间在上午为宜。采集时注意“轻、巧、细、快”，不损坏花蕾。
第二，蒸制：采摘后的花蕾要求及时蒸制，其作用是利用高温蒸汽的热量，快速杀死花蕾中的生物酶活性，防止在加工过程中引起氧化和腐烂。需要注意的是，黄花菜当天采摘在下午就要蒸制，避免阳光照射。蒸制是把花蕾轻装入蒸屉中，排列成疏松状态，在锅中水开后蒸8-10分钟即可。时间过短，花蕾没有熟，不容易晒干，时间过长 ，花蕾形状扁平发粘，干燥后变成黑色，影响品质。
第三，摊凉：蒸制和的花蕾不能立即拿出干燥，可以先放在席子上在清洁、通风的的地方摊防一个晚上，一般下午蒸好的花蕾，摊凉到第二天早上即可进行干燥。
第四，干燥：目前干燥方法有阳光自然干燥和加温快速干燥两种。一是阳光自然干燥，把黄花菜均匀放在席子上，在阳光下暴晒，在晾晒过程中，需要翻动2-3次，使花蕾中水分充分蒸发，保持黄花菜的色泽一致。通常太阳暴晒2-3天就完全干燥。
二是加温快速干燥，如果遇到天阴下雨不能暴晒时，可以使用笼屉在柴灶或煤灶上进行烘烤。开始大火烤到黄花菜六七成干时，再用小火烤6-8小时即可。
第五，包装和贮藏：一般把制作好的黄花菜封装在无毒熟料袋中或者可以用真空密封包装。把包装好的黄花菜应该放在通风、干燥处，确保不霉变和不生虫。
以上就是目前采用比较多传统干燥加工工艺。
