芥菜腌制当时需要放水吗？
发布网友
发布时间：2022-04-22 18:35
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热心网友
时间：2022-07-10 05:50
不用。
准备好材料：
1.芥菜（也叫芥菜疙瘩）10斤
鲜芥菜切成丝用盐腌24小时后，挤一下水。
2.盐一斤（用一大部分腌芥菜丝，剩下的和其他的佐料拌匀）
3.辣椒粉3两
4.大蒜1斤
5.味精3两
6.醋：半斤
7.熟豆油：3两
8.糖：3两
芥菜腌制方法
1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。
2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。
3、将芥菜切丝。
4、切姜末、辣椒。
5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。
放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好
热心网友
时间：2022-07-10 05:51
付费内容限时免费查看回答亲~这道题由我来回答，打字需要一点时间，还请您耐心等待一下。
1、将芥菜削头，去黄叶，整理干净后，泡在水中15分钟后淘洗，洗时根部用手掰开在水中涮，涮掉中间夹的泥土；
2、再将洗干净的芥菜晾在通风的席子上，或将每棵芥菜掰开搭在绳子上，空水，晾晒；
3、准备好腌制芥菜的容器，将小缸和盆刷洗干净；
4、待芥菜晾晒的稍蔫后，开始腌制，拿一小撮蔫芥菜放在干净的盆中，撒上一把盐；
5、用手按压在芥菜上开始搓揉，边搓揉边边翻一翻，使盐充分地搓揉在芥菜当中；
6、搓揉好后，将芥菜摆整齐，抓着根部稍转一下，码放在干净的小缸中，盖干，5天后即可取出食用。
