满汉全席的菜色

发布网友 发布时间:2022-04-22 18:21

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热心网友 时间:2023-10-24 12:39

满汉全席的菜谱

进门点心:高汤卧果

三道茶食:莲子茶, 桂圆茶,龙井茶

手碟:青果南瓜 ,樱桃琵琶果

四贵果:瓜子仁 ,松子仁,熟栗子 ,桂圆肉

四糕品:长生糕 ,黑芝麻绿豆糕 ,莲子糕

四整鲜:香蕉 ,柠檬 ,肥桃苹果

四蜜碗:洛镇桃仁, 虾茸茭白,口蘑豆米,松子香菇

四花饼:福,禄, 寿 ,喜四字冷荤

上八珍:红烧猩唇 ,炖驼峰玉笔猴头, 红扒熊掌, 芙蓉燕窝,黄养凫甫,红焖鹿筋 ,猴脑

八行件 :炒兰花虾仁 ,黄焖绣球鸡炖, 白扒芦笋,红烧黄唇肚,清炸赤磷鱼,清汤牡丹银耳 ,白汁裙边,蜜蜡莲子桂圆

双点心:三鲜烧麦, 炸蝴蝶锤绒, 豆苗三丝汤 ,桂花方脯,重阳糕,细米粥

四松碟:火腿鸡楹 ,松子鱼松, 芝麻肉松,翡翠虾松

红白烧烤:烤整乳猪 ,烤果子狸, 烤填鸭, 烤排子,烤哈儿吧烤,花篮鲑鱼,烤肥油鸡 ,烤鹿尾

点心:通州烧饼 ,子孙饽饽, 千层饼 ,荷叶卷,酸菜汤

下八珍:蝴蝶海参, 扒鲍鱼龙须菜, 花酿大大石子,凤眼竹笋,香酥鸭子,绣球干贝 ,珊瑚蛎黄,

番茄乌鱼蛋

五福碗:荷花鱼翅 ,红蒸凤眼肉, 黄焖雏鸡块,奶油布袋鸡,奶油黄唇胶

四小炒:烧酿鲜辣椒 ,鸡蛋焖子, 拌什锦菜,炒瓮菜

四面饺:三鲜伊府面, 蟹黄汤面包, 拔丝饼,烙盒子

四色包:枣泥包 ,水晶包 ,豆沙包, 果馅包

四卷食:蝴蝶卷 ,绣球卷 ,如意卷, 羊尾卷

四小菜:糖蒜 ,吉祥瓜, 甘篓 ,酱杏仁

蝎子碟:炸活蝎

热心网友 时间:2023-10-24 12:39

<满汉全席>菜谱
满汉全席起兴于清代,是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单,是关于满汉全席的最早记载。
满汉全席,分为六宴,均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔,择取时鲜海错,搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品,点心茶食一百二十四品,计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具,配以银器,富贵华丽,用餐环境古雅庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴,沿典雅遗风,礼仪严谨庄重,承传统美德,侍膳奉敬校宫廷之周,令客人留连忘返。全席食毕,可使您领略中华烹饪之博精,饮食文化之渊源,尽享万物之灵之至尊。蒙古亲藩宴

此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿,由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴,每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福,对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说:“年班蒙古亲王等入京,值颁赏食物,必之去,曰带福还家。若无器皿,则以外褂兜之,平金绣蟒,往往汤汁所沾需,淋漓尽,无所惜也。”
茶台茗叙 :古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶
到奉点心 :茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼
攒盒一品 :龙凤描金攒盒龙盘柱 (随上乾果蜜饯八品)
四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅
四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅
奉香上寿: 古乐伴宴-焚香入宴
前菜五品: 龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝 年字口蘑发菜
饽饽四品: 御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕
酱菜四品: 宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮
敬奉环浆: 音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台
膳汤一品: 龙井竹荪
御菜三品: 凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔
饽饽二品: 豆面饽饽 奶汁角
御菜三品: 祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽
御菜三品: 八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝
饽饽二品: 金丝酥雀 如意卷
御菜三品: 绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片
御菜三品: 干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳
饽饽二品: 肉未烧饼 龙须面
烧烤二品: 挂炉山鸡 生烤狍肉 随上荷叶卷 葱段 甜面酱
御菜三品: 山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花
膳粥一品: 红豆膳粥
水果一品: 应时水果拼盘一品
告别香茗: 信阳毛尖

热心网友 时间:2023-10-24 12:40

主料:将桂鱼肉250克。

配料:猪肉末50克,虾茸50克,浓猪肉汤50克,菠菜叶100克。

调料:料酒15克,精盐4克,鸡蛋清1个,红曲粉0.5克,姜10克,清汤750克,鸡油5克。

做法:

1.将一块猪肉皮面朝下平铺在菜墩上,把桂鱼肉洗净后放在猪肉皮上,用刀背砸成茸。如鱼肉发粘,可加少量清水,以使鱼肉不沾刀。待鱼肉砸成茸后挑出筋和刺。

2.将猪肉末、虾茸分别放在两个碗中,分别加入料酒、精盐各少许,搅拌上劲,分别用手挤成直径约4分的小丸子,分放两个碗中。将猪肉汤注入碗中,放入冰箱内约4小时,使其结冻,取出,切成边长约4分的小方丁,再用刀削圆,放在碗中。

3.用水将菠菜叶洗净,用刀剁成末,放入纱布中包起,挤出绿汁,倒入锅中上火烧开后撇去浮沫,控净水,即成绿泥。用水将姜洗净,切成末,放入小碗中,注入少许开水,浸泡10分钟。

4.将鱼茸放入大海碗中,加清水xie开,放入姜汁3克,搅拌上劲,再加入鸡蛋清和鸡油拌匀。然后将其分成三份,分放在三个碗中。其中的一份鱼泥糊加入绿泥拌成绿鱼茸糊;另一份加入红曲粉拌成红鱼茸糊;剩下一份呈白色。

5.汤锅中注入凉水。用绿鱼茸糊包起猪肉末馅心,挤成直径约6分的丸子,放入清水锅中;用红鱼茸糊包起虾茸馅心,挤成直径约6分的丸子,放入清水锅中;用白色鱼茸糊包起猪肉汤冻馅心,也放入清水锅中。然后将锅上火,烧开后略煮一会儿,捞出三种鱼丸,轻轻放入海碗中。

6.锅中注入清汤,上火烧开,撇去浮沫,加入料酒、精盐,对好口味,浇入海碗中即成。

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热心网友 时间:2023-10-24 12:40

我觉得你如果学艺不精的话,你最好不要做那麽难的菜

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