什么卤料放多了汤会发苦？

发布网友 发布时间：2022-04-22 16:40

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热心网友 时间：2023-10-21 23:57

什么卤料放多了汤会发苦？我们都知道汤中放香料，主要作用就是去除原材料的异味，还有増香的作用，但是有的香料放多了不仅不能増香，还会使汤发苦，影响口感，像丁香、香叶、八角、桂皮等，放多都会使汤发苦。

卤料是制作卤菜的调料，卤料有浓烈的芳香味，可以去除原料的腥膻味，还有增加食品香味的功能，卤料的香料种类也是有很多，不同的卤料做出卤水的味道也不同。

像我们自己在家，也经常会卤肉，炖汤之类的，都会放一定卤料进去，但是有时候卤出来的肉，或者炖出来的汤会有一股苦味，就是因为卤料放多了，下面就来聊聊哪些香料放多了汤会发苦。

一，哪些卤料放多了会发苦

1、八角，八角又称茴香，八角主要用于煮、炸、卤、酱等烹饪加工中，加入八角可以去除食物的腥膻味，增添芳香气味，由于八角气味浓烈，放多的话就会使汤变苦。

2、桂皮，桂皮是肉桂树的树皮，是有名的香料，油性大，味道鲜美，桂皮含有挥发油，香气馥郁，桂皮甘甜微辣，有浓香味，卤肉，炖肉放点桂皮，味美芬芳。

3、丁香，丁香就是丁香的花朵和果实晒干而成，丁香质坚实，富油性，气味芳香浓烈，味辛辣，出香快，渗透力非常强，丁香主要用于肉类，糕点，炒货等制作配制的调味品，尤其是在卤水中最为常见，用量一定要少。

4、香叶，香叶也就是月桂叶，是一种调味料，香叶的叶子味苦，清香，晒干后，苦味减少，香气增强，一般用来炖肉，卤肉，香叶香味浓郁，也要少放。

上面的这几种都是我们最常用的，其实还有很多香料都一样，味道浓郁，都不能放多，放多了都会使汤变苦。

总结：通过以上的分析，我们知道了，什么卤料放多了汤会发苦，不管是哪种卤料，放多了都会使汤发苦，卤料主要就是可以去除食材的腥膻味，增加食物香味的作用，如果比例放的不对，就会使汤发苦，大家也可以把香料提前用水泡一下再放，这样也可以有效的防止卤汤发苦。

感谢大家的阅读与点赞，祝大家生活愉快，事事顺心。

热心网友 时间：2023-10-21 23:58

卤料的用量不能过多，过多的话也是导致卤汤变苦的原因。比如像丁香香叶还有草果这三类卤料，如果放多的话是会导致卤汤变苦的

热心网友 时间：2023-10-21 23:58

八角。这种调味料虽然香，但是不能多放，否则会使味道发苦。

热心网友 时间：2023-10-21 23:59

草果、丁香、草寇、木香这四种都是苦香型香料，放多了会发苦，不宜放太多。这几种香料都是压制腥味较重的肉腥味，也是天然的食物上色剂，还有健胃消食的功效，所以不放也是不可以的。不管什么香料放多了味道都会重，所以多放少放都是不行的，适量就好

热心网友 时间：2023-10-22 00:00

我认为是花椒，因为花椒放多了不但会发苦，而且还会有一种非常麻的感觉，所以一定要适量去放。