艾糍青绿有什么秘诀?

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艾糍，用现在流行一点的叫法，就是青团，这两个其实是一回事。艾糍颜色青绿，软软糯糯，里面无论是豆沙馅、芝麻花生馅，还是时下网红的咸蛋黄肉松馅，都非常可口。

艾草一身宝，对女性身体特别好，推荐食用艾糍。正常手工艾糍是有点偏暗的，尤其是用新鲜艾草制作的，现在有些商家为了颜色好看往里面添加了其他添加剂，所以看起来很鲜艳。那么家庭手工制作艾糍如何保持鲜绿？下面我说一下艾糍保持青绿防止变黑的关键问题：

1、艾草叶选择嫩叶

艾草叶子越新鲜越嫩越好，摘掉老叶及枯叶。艾草量的多少，也会影响颜色绿不绿，如果艾草太少了，整个青团会看起来黄黄灰灰的，不好看。

2、煮艾草放食用碱，颜色更鲜绿

真是很关键的一步。煮艾草时候，放入2g左右的食用碱（小苏打），这样可以让艾草颜色更加鲜绿。

3、不用铁锅、减少氧化、控制时间

1）铁锅煮艾草容易变黑，尽量不用铁锅，且煮时无须盖锅盖；

2）水煮开放入洗净的艾草，确保每片叶子都能被烫到，那些没有被开水烫到的叶子，叶子的颜色会更深，并且会发生严重的氧化和变黑。

3）以前很多人家里没有搅拌机，为了让艾草烂一点，会煮比较长时间，这样出来的艾草颜色会很深，甚至发黑。确保叶子已经变软，约1分钟左右即可捞出，可以借助搅拌机、绞肉机等工具把煮好的艾草搅碎。

4、过凉水更稳定

煮好捞出的艾草，最好过一下凉水，这样可以保持艾叶更加稳定。我上次做偷懒没有做这一步，感觉做了会更加完美。

5、蒸好刷油，隔断氧化

艾糍刚蒸好，立即刷一层薄薄的玉米油（建议用玉米油，因为没有味道）。刷了油的艾糍，一方面可以锁住颜色，隔断和空气接触，减少氧化；另一方面，刷了油后等放凉后了没有那么粘手。

6、艾糍不宜放久

当艾糍第一次被制作出来时，颜色会很亮。然而，长时间放置后会很容易与空气接触，颜色会变得更深，甚至是黑色。所以尽快食用，如果吃不完，可以用保鲜袋包着放冰箱保存。以后再吃的时候，就再蒸一次。这样做可以防止它在冷却后变干和变硬，并且不会变色和变黑。