蒸米粉的做法有哪些?怎样做才能筋道香甜?
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发布时间：2022-04-23 04:50
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热心网友
时间：2023-10-15 08:26
介绍蒸肉米粉做法之前，我觉得有必要给大家先介绍一下湖北的粉蒸肉（包含粉蒸排骨）。湖北的粉蒸肉最有名气的就数沔阳三蒸了，湖北的粉蒸肉的特点是不会加入太多的调味料，比如豆瓣酱，那一定是不会添加的，主要是吃粉蒸肉的原味，色泽也不会太过浓烈，荤素搭配，蔬菜打底，我感觉一般都是土豆、莲藕、红薯、芋头打底。肉在上面，打底的蔬菜吸收五花肉的油脂和脂肪，软糯清香、入口顺滑还不油腻。
下图是我家调制好的粉蒸排骨，等待上锅蒸制。蒸肉米粉均匀的铺在排骨的上面，土豆打底，而且土豆和排骨都已事先裹上一层蒸肉米粉和调料，进行腌制过了，见下图：
粉蒸肉中的米粉在这道美食中起到非常重要的作用，但是现在大家一般都是关心超市中哪个品牌的蒸肉米粉好吃，而很少关心在家如何制作蒸肉米粉了？
在家制作蒸肉米粉，我们需要准备这样几种食材和调料？籼米、糯米、八角、花椒、食盐等，我们先介绍一下什么是籼米？什么是糯米？
籼米，籼米的粘性较小，米质较脆，米粒细长或长椭圆形，细腻可口、软韧有劲而不粘，吸水性强、膨胀程度较高，所以比较适合做米粉。糯米，口感软糯、粘性强，属于一种温和滋补的食品。
制作蒸肉米粉时，我们选择籼米搭配糯米的做法，一小碗籼米中加入少量的糯米，主要是让做好的蒸肉米粉的口感更加软糯有粘性，但全都用糯米，口感又不太好，不易消化，所以大量的籼米搭配糯米，软韧有劲的籼米被粘性强的糯米粘连一起，口感会比较复合，这是我自己比较喜欢的口感，大家也可以直接用家中的东北大米搭配糯米也是可以的。
下面我们简单给大家介绍一下在家如果制作蒸肉米粉？
1、锅中不放油或者其他，将我们刚刚准备好的籼米和糯米，放入炒锅中，放入1-2颗八角、3-5粒花椒，大家不要觉得多放调料，味道就会更好，八角和花椒多了，之后蒸好的米粉只有八角和花椒的香味，而没有米粉的香味了。小火干炒，炒出大米的香味，炒至变黄，能闻到吃爆米花的香味，其实大米在锅中干炒是非常香的，炒制的时间大约5-8分钟，这个不能急，一定要中小火，慢慢来，要不断翻炒，不然锅中的大米容易糊，糊了就会苦；
2、大家最好使用铁锅来炒，不粘锅这样干炒很伤锅，而且大米也炒的不香，不要放油也不要放水，就是中小火干炒，炒好之后，可以用筷子夹出八角和花椒粒；
3、最后家中有料理机可以用机器将炒好的大米稍微打碎一些但是也要能看到明显的颗粒，没有料理机的可以用擀面棍，将大米擀压碾碎就行了；
4、蒸肉的米粉大致做好了，为了让蒸肉米粉的味道更好，可以加入少量的食盐，搅拌均匀即可；
5、最后就是将做好的蒸肉米粉放在焯过水的排骨上面，放入生抽、老抽、红腐乳汁、食盐、搅拌均匀后腌制一下排骨；
蒸肉米粉做到这里就算做好了，下面就是调整粉蒸肉和腌制的过程，打底的土豆也是需要放入蒸肉米粉和老抽生抽、食盐及红腐乳汁腌制的哦，
热心网友
时间：2023-10-15 08:26
可以这样做。
材料：米粉、胡萝卜一个，鸡蛋两个、火腿肠一条，葱花，食盐食油酱油适量。
蒸米粉做法：
1.先把米粉泡开。
2.米粉放入食油、盐、酱油搅拌均匀，放入蒸锅中备用。
3.鸡蛋两个打散，放入油锅煎好备用。
4.红萝卜、火腿肠切丝放入油锅中翻炒一下，放入食盐，酱油搅拌均匀。
5.把胡萝卜，鸡蛋，火腿肠铺在米粉上面，放入蒸锅中，蒸10分钟。
6.放入葱花去一下味，最后再搅拌一下就可以吃啦。
热心网友
时间：2023-10-15 08:27
先煮米粉汁，锅放油把这材料放到锅里爆香，加入三勺酱油，2克盐，加入酱油五倍的水，最后5克糖，煮一分钟就OK囖，咸度辣度可按各人喜好放。
热心网友
时间：2023-10-15 08:28
不要在锅里放油或其他东西。将我们准备好的籼米和糯米放入煎锅，加入1-2颗八角和3-5颗胡椒。不要以为多放点调料味道就更好了。八角和辣椒比较多，蒸出来的米粉只有八角和辣椒的香味，没有米粉。小火炒，把米饭炒黄，就能闻到吃爆米花的味道。其实米饭在锅里炸的时候很香，炸的时间大概是5-8分钟。这个不能急。一定要慢一点慢一点，保持炒制，就好了。
热心网友
时间：2023-10-15 08:28
蒸米粉和蒸面食一样。发面是最主要的，只要面发好了，我们就反复压，期间可以陆续添加一些，这样蒸出的米粉会非常筋道
