衡阳老湘食猪尾巴做法?
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猪尾巴做法
主料
猪尾巴
500g
青蒜
30g
辅料
拌饭酱
15ml
蚝油
15ml
白砂糖
10g
生抽
15ml
料酒
15ml
大蒜
10g
姜
10g
红辣椒
20g
步骤
1.把所有材料准备好。
2.猪尾巴洗干净，切件。
3.锅中煮开水，放进猪尾巴大火煮开继续煮3分钟左右。
4.取出，用流动的清水冲去污血和浮沫，沥干水分备用。
5.青蒜洗干净，切段，红辣椒洗干净，切小块。
6.蒜瓣、姜去皮，用刀背轻轻拍一下。
7.拌饭酱、蚝油、生抽、砂糖混合拌匀，调成汁备用。
8.热锅下油，油烧6成热时，下蒜瓣、姜，中小火爆香，加入沥干水分的猪尾。
9.翻炒，炒至干爽，表面有点呈金*时，加入料酒。
10.快手翻炒均匀，加入调好的拌饭酱汁。
11.翻手均匀后加入没过猪尾的清水。
12.大火煮开后，翻炒几下，盖上锅盖，中小火焖至收汁。加入青蒜段。
13.加入红辣椒，翻炒断生即可装碟。
14.拌饭酱、蚝油、生抽已有咸味，出锅前试试味，不够味的适当加点盐，翻炒均匀就可以了。
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主料
鹅蛋 (2个)
猪尾巴 (1条)
辅料
桂皮 (适量)
八角 (适量)
草果 (适量)
白胡椒 (适量)
香叶 (适量)
蒜 (适量)
姜 (适量)
香菜 (适量)
指天椒 (适量)
厨具
砂锅
分类
热菜 微辣 卤 数小时 普通难度
鹅蛋和冷水一起煮开，煮熟。
鹅蛋剥壳。
准备好卤料：桂皮、八角、草果、白胡椒、香叶、蒜、姜、香菜、指天椒。
猪尾巴洗净。
把所有的卤料加入砂锅中，加入半锅水烧开。
烧开后加入3勺生抽、1勺老抽和1勺盐，继续烧开。
加入猪尾巴烧开。
烧开后继续烧至熟。
加入鹅蛋卤制，烧开后继续中小火卤一个小时。
熄火，冷却卤制过夜。
卤制过后，继续加热卤制。
最后捞出装盘即可。
