茄龙怎么做?
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发布时间：2022-04-23 05:19
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热心网友
时间：2023-10-16 03:40
茄龙的家常做法如下：
1.准备食材：长茄子、肉馅、豆瓣酱、葱、姜、蒜、油、盐、老抽、糖、白醋、鸡精。
2.茄子洗净，用蓑衣刀法切成螺旋状。
3.碗中放入面粉、生粉、泡打粉、油、清水、鸡蛋拌匀后，将茄子放入酥糊中，让茄子里外充分挂上酥糊。热锅烧油，放入茄子炸至定型后，再大火炸制，炸至金黄捞出装盘备用。起锅烧油，放入肉馅、葱、姜、蒜翻炒，加入豆瓣酱、水、老抽、盐、糖、白醋，烧开后勾入水淀粉即可。将鱼香汁均匀的淋在茄子上，撒上葱花即可。
热心网友
时间：2023-10-16 03:40
今天叶子给大家分享一道不需油炸，非常健康营养的茄子做法——烧茄龙
【主料】长茄子2个
【辅料】肉末1小勺、青线椒、大葱、小香葱、大蒜、生姜
【调料】食盐、鸡精、老抽、蚝油、豆瓣酱
【具体操作方法】
1.茄子改刀的时候，从一面90度直角，约一个硬币的厚度，往下切至茄子的2/3处停止，依次这样操作把整个茄子切完。
2.然后翻到茄子的另一面，斜角45度向下切，也切至到茄子的2/3处停止，依次操作切完整个茄子。
3.茄子的这个改刀方法叫蓑衣茄子，形状似长龙，所以称之为茄龙。
4.把改刀后的茄子装入盆中，加入适量的盐腌制五分钟。
5.在腌制的过程中，我们开始准备辅料，把青线椒切成辣椒圈，大蒜拍碎切成末，生姜切成末，大葱切成小段，香葱切成葱花装入碗中备用。
6.在肉末中加入一丢丢老抽，一小勺清水，把它搅拌均匀（这样在炒肉末的时候就不会成坨）
7.然后在锅中加入适量的油，油温三成热加入拌好的肉末煸炒，炒至变色加入姜末，蒜末，大葱段煸炒出香味。
8.然后再加入一勺豆瓣酱，用小火煸炒出红油，然后加入适量的清水。
9.汤汁中加入少许的盐，鸡精，蚝油调味。
10.大火把汤汁烧开，然后把腌制好的茄子放入汤汁中，用中火焖烧。
11.待汤汁收浓前，我们加入切好的青线椒圈，再烧制一分钟。
12.最后汤汁收浓就可出锅装盘，撒上葱花，美味即成。
热心网友
时间：2023-10-16 03:41
今天要分享的这道菜叫鱼香茄龙，很多饭店都有这道菜，堪称色香味俱全的一道菜，味道酸甜鲜香，层次感强，做法稍微复杂一些，但并不算难，就算是第一次做，按照步骤也能轻松搞定，现在正是茄子上市的季节，多学会一种茄子的做法也是不错的。
1、茄子两边垫上两根筷子，防止切断，直刀切成均匀的切下，反转过来，切背面，用斜刀开始从头切，切进去三分之一，方法可以参考蓑衣黄瓜的切法。
2、鸡蛋加盐打散后给茄子里外都抹匀了，然后拍上淀粉。
3、油温六成热，茄子炸到表皮金黄后捞出控油，摆放在盘子中。
4、炒锅内加适量的油，放入葱姜蒜、干辣椒爆香，加入半碗水，3勺郫县豆瓣酱、番茄酱、水，糖；2勺生抽、生抽、料酒，最后加入适量的水淀粉，用勺子不断地搅拌，出泡泡后，加入红椒丁、蒜薹丁，火腿肠丁。
5、最后将料汁均匀地浇在茄子上即可。
