卤水中常用的香辛料有多少种?
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可以用于卤水中的香料有一百多种，就我们常用的也有几十种之多。下面我来介绍下我们常用的都有那些香料和都可以起什么作用。
1、八角
八角是我们最常用的调味料之一，也是五香粉中的香料之一，在我们日常烹饪中可以直接用于煮、炖、焖、炒、卤、腌制等使用。
八角的味道微辣，甘甜，香气强烈而特殊，可以起到去除肉类的臭气的作用，还能增香，是卤水中不可缺少的香辛料。
2、花椒（青、红）
花椒是我国特有的一种香料，是四川菜系中用得最多的一种调味香料，在我们烹饪中，可用于卤、凉拌、红烧、炒、焖等各种菜肴中。
花椒有增加菜品的香味和麻味，对肉类有肉类有去膻增味的作用。
3、肉桂
肉桂味辛、甘，性大热。在烹饪中可以起到祛腥、增香、解腻的作用。
4、小茴香
小茴香味辛，性温，微甜，气味浓郁，香味强烈，在烹饪中有增香，去异味，去腥的效果，
5、丁香
丁香香味较浓，有麻舌感，所以用的时候量要控制，不宜太多，在烹饪中可以起到增香、去腥、增味的作用。
6、草果
草果具有辛辣香味，有去肉类腥味、去除牛羊肉膻味和增香的作用，还有提高食欲的作用。草果在卤水中还可以起定香作用。
7、香叶
香叶又叫月桂叶，香叶的香气可以让菜肴更加的鲜香。
8、白蔻（白豆蔻、白蔻仁）
白蔻在烹饪中可以起到去异味，增香辛的作用。
9、白胡椒
白胡椒有温中散寒的功效，可以增加卤味的香辣味。
10、白芷
白芷的气味苦香，味道辛凉带微苦，还可以起到去异味，增香辛的作用。
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姜黄 、白扣 、白芷 、黄芪、草豆蔻 、草果、 沉香 、陈皮 、大红袍花椒 、丹皮、 当归 、党参 、丁香 、甘草、 广木香 、桂丁、桂皮、 白胡椒、 红豆蔻 、黄栀子、积壳 、决明子、罗汉果 、五加皮、柠檬干、千里香 、青花椒、 肉蔻 、山黄皮、 山奈、香菜籽 、香果、 香茅草 、香砂 、香叶、 八角、小茴香、 紫苏、甘松、阳春砂等等。
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常用的卤料大概十多种，分别是小茴香、丁香、桂皮、山奈、八角、草果、白扣、川砂仁、香叶、白芷、甘草、陈皮
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卤水中常用的香辛料有二三十种，选香辛料是依据所需口味进行调整，堆积的效果并不可取，分享一款麻辣鲜香卤水的秘方。
调料：鲜汤1000克，食用油150克，姜100克、葱100克、料酒100克，花椒粉20克、食盐40、胡椒10、味精10、鸡精10、白砂糖30克。
香料：麻椒50克，小米椒100克，黄栀子4克，八角8克，桂皮5克，小茴香3克，白豆蔻3克，香叶4克，草果10克、三奈3克，红豆蔻2克，荜拨2克，香砂3克，罗汉果2克，陈皮2克，丁香1克，甘草2克等擦洗干净，再粉成大颗粒取20克使用。
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卤水中使用到的香料非常多。比较常用的12种香料有：小茴香，丁香，桂皮山奈，八角，草果，白扣，川砂仁，香叶，白芷，甘草，陈皮。
