牛肉怎么炖不会那么柴呀?
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第一、注意炖牛肉不能用错水
牛肉要炖熟的时间是比猪肉要慢很多的，因为牛肉要炖烂了也好吃，有些人为了节省时间用热水来炖牛肉，这个做法大错特错，开水炖的牛肉刚下锅慢炖就会使牛肉的蛋白质凝固，使肉质变硬，影响口感，也会感觉到很难才能煮熟煮透，而用冷水下锅就能避免这些情况，冷水下锅还能把牛肉残留的血水一起*出来，增加了汤的鲜美，还能保留牛肉的鲜嫩度。
第二、牛肉要泡冷水
很多人买牛肉回来就是把牛肉用水洗一下就开锅里煮的，这个做法是错的，因为牛肉是属于血水较多的肉类，直接炖的话牛肉吃起来有腥味，汤也有腥味，在炖牛肉之前，我们先用冷水泡上1个小时，中途换水两次，让牛肉的血水溶出，牛肉会更鲜美。
第三、炖牛肉切忌中途加冷水
不管是炖牛肉还是炖汤，一开始就要估好放多少的水，不要中途炖牛肉的时候发现水不够了再加冷水，这样会冲淡牛肉的鲜味的，还会增加炖煮的时间，要加就加热水，这样才不影响口感。
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