炒菜该如何用火,用油,厨师一定要懂
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A、加一些冷水，油漂浮在水面上，增大了油的表面积，使油燃烧的更厉害，这种方法最不可取； B、立刻盖上锅盖，使油隔绝氧气，可以使火熄灭，措施正确； C、关闭火源，油温会降低，但也会继续燃烧，火不会熄灭，措施不合适； D、将蔬菜倒入油锅，油温会降低，同时蔬菜表面粘上油，燃烧程度减弱，但火不会熄灭，措施不合适．四种方法中，相比较而言，最不可取的是A．故选A．
