蒸米皮怎样做法?

发布网友

我来回答

2个回答

懂视网

1、汉中蒸米皮之所以要放淀粉,是因为加了淀粉会让制作出来的米皮口感更加的筋道爽滑。一般在制作米皮的时候要经过洗面工作,这样就能将里面的淀粉洗出来从而提升口感,要是不洗面的话最好是添加适量淀粉,以免导致米皮口感不佳。

2、制作米皮的时候,通常要进行洗面工作,这样能够让做出来的米皮口感劲道爽滑,要是不洗面的话可能会导致口感变差,不过若是想要制作起来更加方便一些,不洗面也是可以的,只需要加淀粉就可以了,通养能够让米皮的口感比较好。

3、制作米皮洗面的过程,实际上就是将里面的淀粉洗出来,所以不需要添加淀粉也能增加口感。在制作米皮的时候,洗出来的面筋也不能浪费,将面筋蒸熟之后再切成小块,和蒸好的米皮一起伴着吃。

热心网友

做法:
1、米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭;
2、用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜;
3、把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,然后用滤网过滤;
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中;
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
但要注意以下几点:
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些,切得比较宽,才正宗;
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉,中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的riceflour,味道不对,而且有小粒粒;3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来,否则会粘;
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软,用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考,可以根据自己的喜好加减,喜欢偏硬的就少加一些水,喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多,记住。

热心网友

小米做凉皮的方法

声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com