陕西凉皮调料水配方是什么?
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发布时间：2022-04-23 01:12
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热心网友
时间：2022-07-01 11:52
凉皮作为“三秦套餐”之一，是我非常喜欢、百吃不腻的美食。这次我们就来分享一下这个大料水的制作，但是可不敢说是“陕西凉皮就一定得这么做”，其实就算去陕西随便找两家做凉皮的，调料配方的侧重点可能都不一样，咱们就不较这个真儿了啊。
凉皮的调味部分大抵有5部分组成：大料水、辣椒油、蒜水、醋水和芝麻酱。蒜水、醋水和芝麻酱只要保证真材实料，那么就差不到哪里去，比较主要的就是大料水和辣椒油了的调制了，这次咱们主要说说这个大料水，以后找个机会说说其他的部分。
大料水的配置方式很简单：每1升水煮沸之后加10克的
混合香料
粉继续煮3分钟，之后加入65克盐搅拌一下，等盐彻底溶解之后关火；等温度降到80度左右的时候再加15克鸡精、25克味精，搅拌到彻底溶解；最后把这个料水过细筛网，将混合香料过虑出去，剩下的就是成品的大料水了。（一定要关火稍微降温，然后再加鸡精和味精，不然鲜味会有损失。）
通过这个简单的做法相信也看出来了，比较关键的就是混合香料的比例了，在这里分享一个：八角7克、花椒3克、桂皮3克、草果2克、砂仁2克、小茴香2克、荜拔1克、白蔻1克、草蔻1克、丁香1克。以上香料按比例配置，小火焙干后打碎就可以用来熬煮大料水了。
觉得比较麻烦的话也可以不打碎、研磨，直接用加水熬煮香料的方式来做。不过那样的话熬煮的时间至少要延长3倍，香料之间的比例虽然不变，但是整颗熬煮没有打碎熬煮释放辛香味彻底，所以香料的整体用量差不多也要加倍。
热心网友
时间：2022-07-01 13:10
八角：15克、花椒：10克、桂皮：8克、小茴香：10克、良姜：5克、香砂：4克、草果：两个、香叶：3克，制作方法：1、将以上大料用料袋装起来，水15斤放入锅内烧开。加入10克老抽，取出一半做料水。2、给剩下的料水加入等量的香醋或陈醋。3、放凉后将大料水盛在一个水盆，放置于冷鲜柜中，根据用量取出。倒前搅拌均匀即可。
热心网友
时间：2022-07-01 14:44
付费内容限时免费查看回答你好，这是西安我们做凉皮的调料水的方法，你可以参考一下。凉皮调料水的做法1.调料的前期准备适量的干辣椒，凉皮专用的香料，去掉外皮的白芝麻，正宗地老陈醋，少量的盐，还有草果八角，以及香叶和桂皮一类的香料。2.调料的具体做法在锅里面放进去大概5克的油，然后把干辣椒倒进去，关成小火，炒干炒香大概半个小时左右，然后晾凉，放入板子上碾碎备用。在放进去大量的菜籽油，烧到五分熟左右的时候，把碾磨好的辣椒面和盐巴倒进去，然后加热到10分热的时候，把前面准备好的香料和脱皮芝麻倒进去，迅速拌匀之后，倒进去大量的陈醋。3.凉皮的酸味调节再拿一个锅，然后加入适量的水，把前面准备过的草果，桂皮和八角香叶一类的食材，烧开水后倒入大量的醋。4.秘制辣椒油放进去拍的已经软软的生姜，然后放进热热的油锅里面炸，大概到金*就可以拿出来。然后把热油放进隔热盆里面，倒进去适量的粉末(花椒胡椒，香料生姜等中药材的研磨成果)，然后倒进去少量的白酒精，搅拌。最后在上面撒上适量的熟芝麻，来提香调味。5.最后的点缀再拌凉皮的时候(如果是冬天的话，就可以热一下调料水)，可以再在调料水里面放一些蒜，黄瓜和香菜一类的配菜。在夏天的时候，吃一碗从冰箱里面拿出来的冰冰凉凉的凉皮。冬天的时候，在锅里面把凉皮蒸的热热乎乎的，酸酸辣辣感觉特别的爽。在外面吃凉皮，有的时候会找不到合适的铺子，冬天的时候也没有凉皮可以买，就苦了一帮吃货。学完上面调料水的做法，在家里面也可以吃正宗地凉皮了。
热心网友
时间：2022-07-01 16:36
首先准备香料。香叶2克，小茴香5克，花椒12克。丁香2克 八角5克，草果3克 桂皮3克 盐50克，鸡精十克味精20克。和1000克水 制作:先将水烧开，放盐和大料煮三到五分钟。待水温下降时，放入鸡精，味精拌匀即可。鸡精和味精。最后放。目的是鸡精和味精不能煮的时间太长。否则大料水会有点儿发苦。凉皮儿中大料水的熬制就制作完成。这样制作出来的大料水拌凉皮非常美味。想制作大料水的小伙伴儿，可以用这个方法尝试一下。大料水还有一种简单的制作方法，就是将以上的香料用13香代替。13香，准备时刻2斤的水，鸡精，味精，盐。用以上方法熬制
热心网友
时间：2022-07-01 18:44
调料水配料：草果三十克，八角三十克，花椒四十克，桂皮二十克，小香二十克，香草十克，香叶五克，甘草五克，丁香五克，香砂五克，干辣椒五六个。 熬制：所有配料先用水冲洗一遍，然后再浸泡二十分钟左右备用。锅中加水二十斤左右，大火烧开后倒入浸泡好的辛香料（连同浸泡水一齐倒入），再次烧开后转小火慢慢熬制十分钟即可关火。关火后捞出辛香料沥干水分，晾凉后装冰箱保存，下次还可以继续使用。
