在制作鸡蛋汤的过程中，有什么样的比较好的处理方法能够让汤比较清澈？
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为什么餐厅和家长食堂吃的蛋花汤清澈透明，蛋花像柳絮一样浮在汤里经常用勺子喂却抓不到。但是不管家里怎么做蛋花汤上面都有一些浮沫汤里的蛋花也破了，有时候做不好还是浑浊的。从这一点来说才知道做这样的鸡蛋汤并不难。问题是它出现在煮汤的火上。制作汤底清亮蛋花自然流淌的蛋羹，关键在于放蛋液的时机。经常在烧开水后用开水把鸡蛋扔进去。然而这是汤浑浊的主要原因。
正确的做法是烧开水后关火，然后将鸡蛋部分打散成蛋清和蛋黄没有完全融合的蛋液然后慢慢形成一条细线将蛋液围成一圈倒入汤锅中，这样蛋液在热水中自然凝固，无需搅拌。等待两三分钟后蛋花基本成型，再搅拌均匀即可。如果悬浮效果比较好那就要把鸡蛋汤勾芡一下。水烧开后关小火然后倒入水淀粉，慢慢搅拌使汤汁变稠。
当酱汁和汤汁完全混合均匀后边搅拌边慢慢倒入蛋液这样拉出来的蛋花就被细细的切丝均匀的悬浮在汤汁中，汤汁光滑透亮非常漂亮。很多人在家煮鸡蛋汤会遇到两个问题。一是因为温度不够汤是浑浊的。第二种是因为水温太高或者不搅拌鸡蛋成团不散。其实原因很简单因为水温不够热。蛋液倒入后不会立即凝固，汤汁会变浑浊还会散发腥味。反之水温过高水大开时蛋液会倒入蛋液会立即被冲走，变成小碎花。
还有一整碗蛋液倒进去不注意搅拌形成一坨。做鸡蛋汤如何摊鸡蛋保持汤汁浑浊。有很多方法可以教你一些特别实用的蛋花汤比如紫菜蛋花汤番茄蛋花汤黄瓜蛋花汤等等。紫菜蛋花汤是怎么让鸡蛋打散汤不浑浊的。紫菜蛋花汤最简单只有水虾皮紫菜鸡蛋葱花盐和香油。这说明所有的蛋花汤都是清淡的所用的材料应该只是小而不复杂。做鸡蛋汤如何摊鸡蛋保持汤汁浑浊。
水烧开后关火将鸡蛋打入碗中搅拌均匀关火等开水平息。立即将蛋液均匀倒入汤中半分钟后鸡蛋凝结成花。这是清蛋开花的关键重复所有带蛋花的汤在关火煮的时候一定要用蛋液均匀浸泡，然后沿着面汤匀速浸泡。那就不能有躁动。蛋花凝固半分钟后才能搅拌汤变成汤。将紫菜虾皮葱花和盐放入汤锅中倒入蛋花汤半分钟后紫菜散开用香油加香。
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要想制作的鸡蛋汤能够清澈，那么在调配鸡蛋液的时候，不要放入淀粉，待到水开的时候再将鸡蛋打碎，慢慢倒入锅中，同时一定要快速搅拌鸡蛋液。这样得到的鸡蛋汤就很清澈了。
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可以在熬鸡蛋汤的时候，在锅中加入一些香油，这样就会让鸡蛋汤变得非常清澈，也会让鸡蛋汤的味道变得更好，也可以在锅中滴几滴柠檬汁，还可以在锅中滴一些色拉油，也可以在锅中放一些葱花。
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我们尽量少放一些紫菜和鸡蛋，少放一些淀粉，调料也应该放的稍微少一些，这样的话会更清淡，而且营养物质也会强一些。
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在制作鸡蛋汤的过程中，有什么样的比较好的处理方法能够让汤比较清澈？正确的做法是烧开水后关火，然后将鸡蛋部分打散成蛋清和蛋黄没有完全融合的蛋液然后慢慢形成一条细线将蛋液围成一圈倒入汤锅中，这样蛋液在热水中自然凝固，无需搅拌。等待两三分钟后蛋花基本成型，再搅拌均匀即可。如果悬浮效果比较好那就要把鸡蛋汤勾芡一下。水烧开后关小火然后倒入水淀粉，慢慢搅拌使汤汁变稠。当酱汁和汤汁完全混合均匀后边搅拌边慢慢倒入蛋液这样拉出来的蛋花就被细细的切丝均匀的悬浮在汤汁中，汤汁光滑透亮非常漂亮。
