1、处理带鱼有技巧，如果买来的带鱼是速冻的要解冻，最好事半解冻的时候处理，不要等到完全解冻的时候才杀，完全解冻后处理鱼皮不容易破。
2、用盐、碱水清洗，有的事腌制的带鱼很咸，可以不要盐。用碱和盐调制成碱水，浸泡带鱼能够有效的除去腥味，保护“银脂”。
3、处理带鱼不破的技巧，带鱼的鱼鳍用剪刀剪掉。
4、处理带鱼不腥的技巧，带鱼的内脏去除干净，里面有胆汁线，带鱼肚中的黑线，干净才不会苦苦的。
5、处理带鱼不腥的技巧，带鱼中间黑膜都要处理干净，直接用手，轻轻的拉出来。