1、银耳根部黄的部分不建议吃，因为即使根部未变质，此部分的营养和口感也比较差，而整朵银耳是否能吃应视具体情况而定。一般情况下，银耳根部本身即为黄色，通常是由根部掺杂泥土、杂质，以及正常氧化等原因导致，本身不具有毒性。若不存在变质迹象，则将银耳根部发黄的部分去除后即可食用，既不影响口感，又有助于胶质析出。
2、但如果银耳根部发黄的同时还伴有朵型残缺、有黑斑，存在异常酸臭味、腐臭味等现象，则表明已经变质，可滋生大量细菌及有害物质。此种情况下，即使银耳上半部分看起来无明显异常，也可受到细菌侵染，因此整朵银耳都不能吃。建议直接丢弃，以免食用后引发食物中毒，导致头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，不利于身体健康。