1、外部脏污。腊肉是腌制熏晒做成，一般的挂在外面风吹日晒半月以上，外表都粘有灰尘。也仅仅是灰尘而已，清洗的方法唯有水洗，先浸泡，后清洗。最好是淘米水浸泡，其次是温水浸泡，无论什么水浸泡，都要在三个小时以上，不超过12小时，也就是一个晚上。然后热水洗红薯一样很容易洗干净。
2、泡洗去多余的盐分。腌制腊肉基本都是超量用盐，为的能放得住，放到来年初夏不变质。方法也是简单，还是浸泡。根据腊肉含盐量决定浸泡时间长短，泡到咸淡正合适就好了。
3、初加工成做菜的材料。腊肉用来做菜一般的需要有个初步加工的程序，就是先要整块做熟，或水煮，或清蒸，然后切块切片或炒或烧或炖，做成不同的菜品。大块做熟后也是最后、最彻底的一次清洗，热水洗去浸泡后没洗净的灰垢，然后改刀。