1、食材准备：猪肝、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、料酒、生抽、醋、香油、辣椒油、盐、糖。
2、首先准备一块新鲜的猪肝，洗净后切成2块，然后放入锅中，加入少许料酒焯一下水。
3、煮开后将血沫撇掉，在焯上2分钟，然后捞出，用清水冲洗干净。
4、洗干净的猪肝重新放入锅中，加入葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒。
5、在加入食盐，倒入一些料酒，大火煮开后，转小火再煮上20分钟。
6、这期间切上一些葱丝，香菜段，再拍上2瓣大蒜切成末备用。
7、20分钟后我们来看一下猪肝，用筷子插一下，能轻易的插透就可以了。然后将猪肝捞出来晾凉。
8、晾凉的猪肝将它切成薄片，放入大碗中，先加入葱丝、蒜末、食盐、鸡精、白糖、生抽、醋、香油、辣椒油
9、然后将它们抓拌均匀，抓拌均匀后再放入香菜段，抓拌几下就可以装入盘中。
10、这样一道简单又好吃的凉拌猪肝就做好了。