1、材料：茄子300克、虾酱、虾皮、鸡蛋、花生油、料酒、盐、淀粉、面粉各适量。
2、将虾酱加料酒、虾皮调成汁;鸡蛋、面粉、淀粉调成糊状。
3、将茄子两面改成裹衣花刀，浇上虾酱汁，入锅蒸熟。
4、将蒸熟的茄子挂糊后入锅煎透，出锅改刀装盘。