1、材料：猪后腿肉8斤(去皮)，清洗干净,擦干水分,切成小片,(或者切成大的碎丁)。
2、加入盐、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、细砂糖、蒜泥，搅拌均匀。
3、肠衣清洗干净备用。
4、准备一个矿泉水瓶子的上半截，带口子的那部分。
5、将肠衣一头套在矿泉水瓶口子上，一手握住瓶口，一手用筷子往里面塞肉，不时的用手将灌入的肉捏到肠衣的下端去，以防堵在口子上。
6、将所有的灌好，用绳子每隔15cm扎一根绳子。
7、将腊肠晾晒至通风阴凉处(低温环境)，30天后即可蒸来吃拉。