丙烯酰胺致癌吗
2024-08-12
来源：客趣旅游网
具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。丙烯酰胺可致多种器官肿瘤，已经被国际癌症研究机构列为2类致癌物，即人类致癌物。其主要依据为丙烯酰胺在动物和人体均可代谢转化为其致癌活性代谢产物环氧丙酰胺。食物中丙烯酰胺的产生途径有几种，主要途径是由天冬酰胺和还原糖发生的美拉德反应，而这种反应其实在很多食物的加工过程中都会出现。丙烯酰胺在一定条件下会致癌，需要尽量避免长期大量摄入含有丙烯酰胺的食物。
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