在Mac上自带的工作流软件Automator中，可以通过使用“运行Shell脚本”操作来给文本变量赋值。具体操作步骤如下：
打开Automator，创建一个新的工作流程。在工作流程中选择“动作”库，并在搜索栏中输入“Shell”。在动作列表中找到“运行Shell脚本”操作，并将其拖拽到工作流程中。在“运行Shell脚本”操作中，选择“Pass input”的选项为“as arguments”。在脚本框中输入如下命令来给文本变量赋值：MY_VARIABLE="Your Value"其中，MY_VARIABLE为你的变量名，Your Value为你要赋给变量的值。
保存工作流，并在其他操作中使用这个变量。通过以上步骤，你就可以在Automator中给文本变量赋值了。在实际应用中，你可以根据具体的需求和情景，使用不同的Shell脚本命令来赋值，并将这些变量应用到你的工作流程中。
举个例子，假设你要创建一个自动化的文件处理工作流，你可以使用Shell脚本来赋值文件路径给一个变量，然后在接下来的操作中使用这个变量来处理文件。这样就可以实现自动化的文件处理流程了。