在项目范围说明书中，管理和控制项目的进度和时间是非常重要的，它直接关系到项目的成功与否。下面是一些管理和控制项目进度和时间的方法和步骤：
制定项目进度计划：在项目范围说明书中，应该详细描述项目的时间要求和目标，然后制定一个清晰的项目进度计划。该计划应该包括项目的关键里程碑、任务分解结构（WBS）和工作包，以及每个任务的开始和结束日期。
确定关键路径：关键路径是指项目中最长的路径，它决定了项目的最早开始时间和最晚结束时间。通过确定关键路径，可以确定项目的总体进度，并能够及时调整资源，以保证项目按时完成。
监控项目进度：定期监控项目的进展情况，比较实际进度与计划进度的差异。可以使用甘特图、进度表、里程碑等工具来跟踪项目的进度。如果发现项目进度偏差，及时采取措施进行调整。
建立风险管理计划：在项目范围说明书中，应该包括风险管理计划。风险是导致项目进度延误的主要因素之一，因此需要对项目的风险进行评估和管理。在项目风险管理计划中，应该包括风险识别、风险评估、风险应对策略等内容。
建立变更管理程序：项目在执行过程中，可能会出现一些变更请求，如需求变更、范围变更等。在项目范围说明书中，应该包括变更管理程序，明确变更请求的评审和批准流程。只有经过评审和批准的变更请求，才能纳入项目进度计划。
与团队成员沟通：在项目范围说明书中，应该明确团队成员的角色和职责，并建立有效的沟通机制。定期与团队成员沟通，了解他们的进展情况和遇到的问题，及时解决团队成员的问题，确保项目进度的顺利进行。
综上所述，通过制定项目进度计划、确定关键路径、监控项目进度、建立风险管理计划、建立变更管理程序和与团队成员沟通等方法，可以有效地管理和控制项目的进度和时间。