野生香椿可以食用，但需要注意以下几点：
1. 营养价值高：香椿芽富含维生素和微量元素，对身体有益处。
2. 含有药用功能：中医认为香椿有清热解毒、健胃顺气、润肤明目的功能。
3. 可能存在健康问题：越嫩的香椿芽营养越丰富，但5月份后含有害成分硝酸盐和亚硝酸盐的量会增加，长期存放含量会增加。
4. 食用前需要注意：必须用开水烫5分钟去除硝酸盐，以免影响健康。