餐厅经营三大指标
2023-09-10
来源：客趣旅游网
1、Q：品质 （品牌的灵魂）
影响品质的几大要素：
（1）原料
（2）设备
（3）操作
（4）保存
（5）品控（值班经理必须在每个班次进行品控）
2、S：服务，品牌的核心竞争力
影响服务的几大要素：
（1）招聘，员工尤其是迎宾位的一定是外向的，长相比较喜庆的，为人比较简单热情的
（2）关心你的员工，热情是可以被感染的
（3）培训，要想持续不断的保持并提升服务质量，就必须持续不断的培训，小到每天的班前会，大到每月的员工大会，必须天天培训，周周培训，月月培训，年年培训才能真正解决这个问题。
（4）激励，激发柜台员工的积极性，除了上面提到的，还必须跟上的是奖励制度，一定要论功行赏，且不可干好干坏一个样，最后设立推荐奖励，而且要有时效性。
3、C：清洁，品牌的增艳剂
影响清洁的几大要素：
（1）随手清洁
（2）制定日清表，周清表，月清表
（3）经常定时不定时的追踪，监督
4、E：环境
这里指的是硬环境和软环境两个环境概念
（1）硬环境：包含视觉（餐厅形象）嗅觉（整个店铺的气味）听觉（店铺的音乐）触觉（店铺的温度是否适宜）味觉（产品的口感，温度是否适宜）
（2）软环境：士气是否高涨，配合是否到位，员工之间关系是否融洽，团队是否有向心力
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