发面不可以放热水盆里快速发面。
酵母菌最有利的繁殖温度是30-40摄氏度，低于0度酵母菌会失去活性，温度超过50摄氏度时，酵母菌会无法存活。
所以发面的最佳温度是30摄氏度左右，将面团放在锅里发酵，水的温度不可超过30度，温水最佳。
发面是不是时间越久越好发面不是时间越久越好。
面团如果形成时间太长，面团就会变酸，通常来说，体积膨大一倍左右，用手指蘸干面粉，按入已发酵面团中，抽出手指后，如果指洞弹回，说明面还没有发好。
如果面团整体坍缩，说明面团发过了，如果指洞无明显变化，这时候的面团是最好的。
小贴士如果时间过长，需要加一些小苏打平衡酸碱性。
发面是用凉水和面还是温水和面发面用温水和面最佳。
1、和面的时候用温水，这样和出来的面软，能提高酵母活性，加快发酵速度，比较有弹性，口感松软又有嚼劲。
2、如果用凉水和面，水太凉，和出来的面会发硬，影响口感。
3、如果用热水和面水，太烫的水温容易把酵母烫死。
发面有点硬了怎么办发面有点硬了可以再次添加酵母以及加入温水补救，具体以下为主。
1、发面太硬，可以再次加入一些酵母粉进行发酵，再次揉面，这样可以把面揉的软和一些。
2、可往面团中倒入温水，温水加入可以提交酵母的活性，这样可以改变面的柔软性，活出来的面会软和一些，要注意水温不能太高，否则会杀死酵母，导致面团彻底补救不回来了。
3、如果面团太硬，可以用湿抹布盖着进行醒面，30-60分钟左右即可，这个时候面团也会变软一些。