葛根在很多人眼中是一种超越教材，却不知道它也是一种营养价值极高的食材，它在中国南方很多地区，是餐桌上的常客，那里的特别喜欢用葛根煲汤喝，能滋补身体也能缓解体虚。葛根做为食材食用时，能为人体补充丰富的营养，也能发挥出色的养生功效。
葛根的作用与功效
1、营养心肌扩张血管
葛根对人类的心脑血管有明显影响，它含有多种黄酮和葛根素等营养成分，能营养心肌，也能促进心肌代谢，同时他们也能哭我庄人体内的血管，提高血管通透性，促进血液循环，平时经常吃葛根不但能预防心脏病还能减少高血压与动脉硬化发生。
2、解表发汗
葛根中含有一种独特的葛根丙酮，这是一种天然药用成分，它能使人的体温恢复正常，解表发汗，功效十分出色，对人体经常出现的发热症状有很好的治疗作用，特别是人们出现口渴以及烦热不安等症时，食用葛根就能让症状好转。
3、预防高血脂和高血糖
平时多吃一些葛根，还能预防高血脂和高血糖发生，这是他养生功效中最重要的存在，葛根素是一种天然降糖成分，而且能促进胰岛素分泌，可以让人体的血糖指数处于正常状态，而它含有的黄酮类化合物，则能清除血液中的胆固醇，软化血管，也能降低血清中甘油三脂的含量，能有效降低高血脂发病率。
4、健脑益智
葛根中含有的葛根素和葛根醇等营养成分，可以直接作用于人类的大脑，能促进智力发育，对人类经常出现的学习记忆障碍有明显预防和治疗作用。另外，葛根中含有的葛根素和多糖等营养成分，还能滋养大脑，提高脑部功能，能预防老年痴呆也能减少智力障碍发生，能让人们变得越来越聪明。