别名：血肝
热量：560.9千焦/100克
每日用量：30~50克
性味归经：性温，味甘、苦。归肝经。
调理关键词：维生素、无机盐
猪肝营养丰富，富含蛋白质、磷脂酰胆碱、维生素、无机盐和微量元素。其中含量丰富的维生素A，可使眼睛明亮，能保护视力。其含有的无机盐以铁和磷的含量较高，能预防贫血。
【食疗作用】
猪肝具有补气养血、养肝明目等功效，主要用于增强人体免疫力、抗氧化、防衰老、延年益寿，也具备一定的抗肿瘤的作用。猪肝适宜气血虚弱、面色萎黄、缺铁性贫血者，也适宜于肝血不足所致的视物模糊不清、夜盲症、眼球干燥症的人群食用。据现代医学研究发现，猪肝还含有多种抗癌物质，如维生素C、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力，还含有抗疲劳的特殊物质。
【选购保存】
购买动物内脏时，以新鲜的为佳。新鲜的猪肝呈褐色或紫色，用手按压坚实有弹性，有光泽，无腥臭异味。切好的肝一时吃不完，可用豆油将其涂抹搅拌，然后放入冰箱内，可延长保鲜期。
【应用指南】
1.保肝护肝、治疗肝气郁结：猪肝100克，白菊5朵，姜、盐各适量。猪肝洗净，用沸水略焯，切片；白菊洗净。锅中倒入适量清水，放入白菊煮片刻。放入猪肝、姜丝、大火烧沸，改用小火煮20分钟，加盐调味即可。
2.补血祛寒、治疗痛经：猪肝100克，姜丝5克，香油适量。挑选颜色较浅的猪肝，切成小方块状；锅内放入香油加热后放入姜丝、猪肝，将猪肝炒至外表变色出锅；锅内加水煮开，放入猪肝煮至熟透即可。