别名：猪脑髓
热量：548.3千焦/100克
每日用量：20~50克
性味归经：性寒，味甘。归心、肝、肾经。
调理关键词：B族维生素及无机盐
猪脑营养丰富，其中含的钙、磷、铁比猪肉多，适用于气血虚亏之头晕头痛、神经衰弱等虚弱之症，但胆固醇含量极高，100克猪脑中胆固醇含量高达3100毫克。
【食疗作用】
猪脑有补骨髓、益虚劳、滋肾补脑之功效，主要用于治疗头晕、头痛、目眩、神经衰弱等症。猪脑中含的钙、磷、铁比猪肉多，适用于气血虚亏之头晕头痛、神经衰弱等虚弱之症及偏头痛者食用。但高胆固醇者、冠心病患者、高血压患者、动脉硬化所致的头晕头痛者、性功能障碍者忌食。
【选购保存】
买猪脑时，主要选购新鲜的。以形状完整，新鲜有光泽，没有异味的为佳。反之有异味，而且上面还有蚊虫叮咬的猪脑则为不新鲜者，不宜购买。猪脑很容易变质，应该现买现吃，若没吃完的可以炖熟后放入冰箱储存，但时间不宜过长。
【应用指南】
1.养心和血、补脑除烦、养血安神，治疗烦躁失眠：小麦30克，红枣10枚，猪脑、白糖、黄酒各适量。先将小麦洗净，滤干；将红枣用温水浸泡片刻，洗净；将猪脑挑去血筋，洗净。将小麦倒入小钢精锅内，加冷水两碗半，小火先煮半小时，再入猪脑、红枣，待沸后，加白糖2匙，黄酒半匙，继续慢炖半小时即可。
2.治疗偏正头风：猪脑半个，天麻6克。将猪脑清洗干净，天麻洗净备用，将砂锅放置于火上，注入适量清水，以大火烧沸，将猪脑和天麻放入砂锅中，以中火炖1小时，再加入适量盐和鸡精，续炖半小时即可食用。