别名：鳅鱼、黄鳅、蝤
用量：每日50~100克
性味：性平，味甘
归经：归脾、肝、肾经
调理关键词：抗血管衰老、补血健体
泥鳅被称为“水中人参”，含有不饱和脂肪酸，能抗血管衰老，有益于老年人及心血管患者；还含有多种维生素和矿物质，能补血健体，适合体虚者、贫血患者食用。
食疗作用
泥鳅具有暖脾胃、祛湿、壮阳、止虚汗、补中益气、强精补血之功效，是急慢性肝病、阳痿、痔疮等症的辅助治疗佳品。泥鳅对脾虚泻痢、热病口渴、小儿盗汗水肿、小便不利、阳事不举、疔疮、皮肤瘙痒等也有一定的食疗作用。
选购保存
购买时，应选择鲜活、无异味的泥鳅。储存时，把新买回的活泥鳅用清水漂一下，捞起放进一个不漏气的塑料袋里（袋内先装一点点水），将袋口用细绳扎紧，放进冰箱冷冻，长时间存放，泥鳅只是呈冬眠状态。
应用指南
开胃，排毒，降压降脂，增强免疫力：泥鳅300克，豆腐500克，油菜、香菇各适量。将油菜洗净；水发香菇切片，在开水里焯一下，捞出备用；锅中加凉水，把整块豆腐和泥鳅放入锅中，水量以没过豆腐和泥鳅为准；锅里加鸡精和盐，盖上锅盖，以大火烧开10分钟，即可捞出；待豆腐凉后，将豆腐切成寸块；炒锅放入花生油，烧热后，放入葱花炒香，加入适量高汤，将豆腐块、泥鳅一起放入，煮开后，将油菜和香菇放入；再次沸腾时，加水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即可。