别名：猪脚、猪手、猪爪
热量：1088.3千焦/100克
每日用量：30~100克
性味归经：性平，味甘、咸。归肾、胃经。
调理关键词：高蛋白、高脂肪
猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和糖类，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白，对老年人神经衰弱（失眠）等有良好的治疗作用。
【食疗作用】
猪蹄具有补虚弱、填肾精等功效，对延缓衰老和促进儿童生长发育具有特殊的作用，对老年人神经衰弱（失眠）等有良好的改善作用，是老人、女性和体虚者的食疗佳品。但动脉硬化、高血压患者不宜食用。
【选购保存】
选购猪蹄时要求其肉皮色泽白亮并且富有光泽，不残留毛及毛根；猪蹄肉色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，用手轻轻按压一下能够很快地复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。最好趁新鲜制作成菜，放冰箱内可保存几天不变质。如果需要长期保存生的猪蹄，可把猪蹄剁成两半，在表面涂抹上少许黄油，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。
【应用指南】
1.除烦凉血、祛风化痰：佛手瓜100克，老鸡200克，猪蹄200克，牛膝10克，鸡汤500毫升，火腿10克，姜片5克，盐、味精、胡椒、糖各适量。将老鸡切块，猪蹄洗净，斩件；将佛手瓜洗净，切片；锅中水烧开，放入老鸡、猪蹄汆烫，捞出沥水后放入炖盅；加入其余材料和姜片，用小火炖3小时至熟，加调味料即可。
2.治疗血虚、四肢疼痛：葱50克，猪蹄4个。将猪蹄处理干净，葱切段，与猪蹄一同入锅，煮至熟烂即成。