别名：蛎黄、蚝白、海蛎子
用量：每日30~80克
性味：性微寒，味咸
归经：归肝、胆、肾经
调理关键词：活跃造血功能
牡蛎含有维生素B12，这是一般食物所缺少的营养素，维生素B12是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎具有活跃造血功能的作用。牡蛎还含有多种优良的氨基酸，有利于强身健体。
食疗作用
牡蛎营养价值很高，含有蛋白质、多种维生素和矿物质、硒，营养丰富且全面，有滋补气血、宁心安神的功效，适宜贫血患者常食。
选购保存
新鲜牡蛎，以肉呈青白色，质地柔软细嫩；体大肥实，个体均匀；颜色淡黄者为上品。煮熟后壳稍微打开，则煮之前是活的。新鲜牡蛎在温度很低的情况下，如0℃以下，最多可以存活5~10天，但是质量会降低，口感也会发生变化，所以尽量不要存放，现买现吃。
应用指南
1.辅助治疗久病阴虚血亏，体虚少食，营养不良：鲜牡蛎250克，猪瘦肉100克。牡蛎洗净取肉，猪肉洗净切薄片，将牡蛎肉、猪瘦肉拌少许淀粉，放入沸水中煮熟，加盐调味，吃肉、饮汤。
2.辅助治疗操劳、熬夜过度导致的阴虚燥热、神疲、面色无华：皮蛋2个，鲜牡蛎肉、粳米各100克，葱花、盐各适量，油少许。将皮蛋剥壳，切成12等份；牡蛎肉洗净；粳米煮成稀粥，加入皮蛋、牡蛎肉、葱花、盐、油调味，再煮沸片刻，即可食用。
3.滋阴养血，镇惊解毒：牡蛎、腐竹各30克，糙米80克，姜丝适量。糙米洗净泡发；牡蛎用料酒去腥；腐竹泡发切丝；将牡蛎、糙米入锅，加清水煮至七成熟，入腐竹、姜丝煮至粥成即可。