别名：怀山药、淮山药、山芋
热量：234.4千焦/100克
每日用量：10~30克
性味归经：性平，味甘。归肺、脾、肾经。
调理关键词：蛋白质、淀粉、精氨酸
山药含有的营养成分，能助消化、补虚劳、益气力、长肌肉；可促进肠道废物排空；还具有镇静作用，辅助调理失眠；也能降血糖；促进血清溶血素的生成。
【食疗作用】
山药具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效；对脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泻久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、皮肤赤肿、肥胖等病症有食疗作用。但请注意腹泻、感冒、发热者不宜服用。
【选购保存】
无论购买什么品种的山药，块茎的表皮是挑选的重点。要挑选表皮光滑无伤痕、薯块完整肥厚、颜色均匀有光泽、不干枯、无根须的。尚未切开的山药，可存放在阴凉通风处。如果切开了，则盖上湿布保湿，放入冰箱冷藏室保鲜。
【应用指南】
滋阴补血、益肾填髓：山药20克，白茯苓10克，熟地黄10克，枸杞5克，大米90克，白糖8克。大米洗净；山药去皮洗净，切块；白茯苓、枸杞洗净；将白茯苓入锅，倒入一碗水熬至半碗，去渣待用；锅内注水，放入大米，用大火煮至米粒绽开，放入山药、熟地黄、枸杞；倒入白茯苓汁，改用小火煮至粥稠，放入白糖调味即可食用。