别名：虾米、开洋、长须公
热量：339.1千焦/100克
每日用量：30~50克
性味归经：性温，味甘、咸。归脾、肾经。
调理关键词：镁、虾青素
虾营养丰富，含有丰富的镁，能保护心血管系统，可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉；虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
【食疗作用】
虾具有补肾、壮阳、通乳之功效，对阳痿体倦、腰痛、筋骨疼痛、失眠不寐、产后乳少以及丹毒、痈疽等症有一定的食疗作用。皮肤疥癣、急性炎症和面部痤疮及过敏性鼻炎、支气管哮喘等病症者不宜多食。宿疾者、正值上火之时者不宜食虾。体质过敏，如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾。另外虾为动风发物，有皮肤病者忌食。
【选购保存】
新鲜的虾体形完整，呈青绿色硬实、发亮，头、体紧紧相连，肉质细嫩、有弹性、有光泽。将虾的沙肠挑出，剥除虾壳，然后洒上少许酒，控干水分，再放进冰箱冷冻可保存较长时间。
【应用指南】
补肝益肾、通利肠胃：哈密瓜150克，鲜虾仁80克，青椒1个，胡萝卜20克，生姜10克，盐、白糖、水淀粉各适量。将哈密瓜去皮切丁；鲜虾仁洗净，青椒切丁，胡萝卜去皮切丁，生姜切小片；锅内烧油，油烧热时，加入虾仁炒至九成熟时倒出备用；锅内热油，加入姜片、青椒丁、胡萝卜丁、哈密瓜丁，用中火炒至快熟时，投入虾仁，调入盐、白糖炒透，用水淀粉勾芡，入碟即可。