别名：百叶、肚尖、牛胃、毛肚
热量：301.4千焦/100克
每日用量：约50克
性味归经：性平，味甘。归脾、胃经。
调理关键词：蛋白质
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素B3等。此外，还含有胃泌素和胃蛋白酶。
【食疗作用】
牛肚具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴之功效。一般人均可食用，常吃可使人精力充沛、提个身体免疫力，尤适合病后虚弱、气血不足、营养不良、脾胃薄弱者食用。
【选购保存】
新鲜牛肚较陈旧牛肚富有弹性，颜色较淡，无腐败气味。好的牛肚组织坚实、有弹性、黏液较多，色泽略带浅黄。另外，购买时不要挑选很白的牛肚，因为很可能是漂白过的。挑选牛肚时注意选外面（有肠油的一面）干净的，不要选粘有草料或粪渣类污物的，因为很难清理干净。清洗牛肚，首先把粪便冲洗净，然后放一大把盐，把牛肚适时翻转抓揉两遍，再放碱水抓洗一次，然后用醋抓洗一次，清水洗净。此法简单、干净、安全可靠。牛肚要放入冰箱冷冻保存。
【应用指南】
1.清热去火、降压：牛肚400克，黄豆芽400克。牛肚洗净，放入高压锅内，加料酒1汤勺，姜、葱适量，压20分钟至熟，切丝；黄豆芽去根洗净；热油锅，用姜、葱爆香，入牛肚、黄豆芽翻炒，加料酒1汤勺，炒熟调味即可。
2.健脾理气：砂仁、陈皮各3克，牛肚250克，生姜3片。将牛肚洗净，砂仁、陈皮研末，生姜切碎，加水同炖至牛肚熟烂后，取出切片，放回汤中，调入食盐、味精，煮开后即可。