别名：喧蛙、食用蛙
热量：389.3千焦/100克
每日用量：10~30克
性味归经：性凉，味咸。归肾经。
调理关键词：高蛋白、低脂肪、无机盐
牛蛙肉肉质细嫩、脂肪少、糖分低，富含蛋白质、糖类、钙、磷、铁、维生素A、B族维生素、维生素C及多种激素，能辅助调理失眠。
【食疗作用】
牛蛙肉具有清热解毒、消肿止痛、补肾益精、养肺滋肾之功效。牛蛙肉适宜身体虚弱、营养不良、气血不足、精力不足、虚劳咳嗽、肝硬化腹水、脚气病水肿、体虚水肿、低蛋白血症、高血压、冠心病、动脉硬化、高脂血症、糖尿病患者食用。但脾虚、便泻、痰湿、外感初起咳嗽者不宜食用。食用未熟透的牛蛙肉容易感染寄生虫，导致角膜溃疡、视力下降，严重者会导致双目失明。
【选购保存】
要挑选活泼、个头大、身上无伤无溃烂、拿起来时后腿挣扎有力的牛蛙。活的牛蛙可以用大盆子装起来，里面放入水和几片新鲜菜叶，再把盆子放在阴凉通风处保存。
【应用指南】
1.降肝火、散郁结、止疼痛、补虚劳：牛蛙2只，海带15克，夏枯草9克，盐、味精各适量，麻油数滴，生姜2片。将牛蛙宰杀洗净；夏枯草洗净，放入砂锅，倒入适量清水，煲约30分钟，除去药渣备用；将滤清的药汁另装入炖盅，再加入洗净的牛蛙、海带、生姜；下味精、盐，炖至牛蛙肉软烂即可；食用前滴入麻油。
2.治疗浮肿：牛蛙1只，白糖适量。牛蛙去内脏，煮熟，加白糖，每日服1次，连续服用。